Мелкое печенье v
[1 ноября 2009] Удмуртская кухня
Веточки укропа завершат эту «строгую конструкцию». Абрикосы сортируют, моют. Добавляете мелко нарезанную луковицу. Варенье в посуде поставьте на слабый огонь и разотрите лопаткой до получения гладкой массы. Один из апельсинов нарежьте кружками, из 2 оставшихся выдавите сок в миску с мясом, туда же выдавите сок из лимона. Бутыль закрывают пергаментной или плотной писчей бумагой, сложенной в 3-4 слоя, и жестяной крышкой ( лучше лакированной консервной), ставят в затемненное прохладное место на 8-10 часов ( для лучшего пропитывания ароматом пряностей), после чего томаты заливают свежим 6-7 %-ным рассолом, приготовленным на остуженной кипяченой воде. Муку обжарить на масле до светло-коричневого цвета. Лук-порей и лук репчатый, морковь, корень петрушки нарезать ломтиками и обжарить в жире. Пропустить через мясорубку.
Требования к качеству: воздушная белая масса, хорошо сохраняющая форму, влажность 50%. Добавляем руколлу и кедровые орешки. Приготовьте заправку, добавив в нее толченую дольку чеснока. Готовность кекса определить воткнув в него деревянную лучинку.
Выложить на блюдо, украсить отварной морковью редисом и помидорами. Отваренную морковь натереть на крупной терке и выложить из нее второй слой. Брынзу натрите, орехи и петрушку порубите. Как только вода закипит, и масло растает, добавляю туда 200 граммов муки и хорошо все размешиваю, чтобы не было комочков. Картофельное пюре отсадить из кондитерского мешка в виде «уточек».
На поверхности «листиков» кончиком ножа сделать насечки, имитирующие прожилки.
Влейте лимонный сок, сок лайма, апельсиновый ликер и сок агавы в миску, перемешайте. Отпускают тефтели с соусом, в котором они тушились, а рядом размещают гарнир овощной или крупяной.
Яйцо взбить, перемешать с картофелем, добавить крапиву, муку, соль и мускатный орех.
Появляющуюся на поверхности пену тщательно собирают деревянной ложкой, которую каждый раз опускают в холодную воду, чтобы в сироп не попала засахарившаяся карамель. Плоды вымыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль (можно очистить от внутренней мякоти) и кипятить 2-3 мин в 10%-ном рассоле (100 г соли на 1 л воды).
Переложить в кастрюлю к индейке и тушить еще в течение 30 мин., накрыв крышкой, пока мясной сок не станет прозрачным, а куски индейки - мягкими. Каждый ломтик отбить на мокрой доске, несильно ударяя тяпкой, чтобы не разрывать волокна мяса. Кусочки подсоленной рыбы положить на сковороду, залить молоком и довести до кипения. Полученный фарш положить на середину каждой лепешки, сформовать зразы.