Ми-палау
[17 декабря 2009] Удмуртская кухня
В горячие питы всыпать измельченный лук. Украсить листьями свежего базилика.
Подавать с жареным картофелем. Приготовленный фарш разложить на смоченной водой разделочной доске на 2 прямоугольника, сверху выложить грибы, скатать рулетики и запанировать их в сухарях. Очистить картофель и сырым натереть на крупной терке. В мясном бульон положить предварительно замоченный горох и варить до полуготовности. Залить литром водки. Из остатков теста приготовить украшения и выложить на пирог. Для упревания кастрюлю с кашей оберните теплой тканью и поставьте на 50-60 мин в теплое место. Края пластов защипните, обмажьте пирог смесью сметаны и яйца, поставьте в духовку на полчаса. Укладываем в салатничек «горкой» и для пущей опупительности оформляем ломтиками мяса, яйцом, листьями салата и фигурно нарезанными огурцами Для начала варим картофан, свеколку и морковку. Добавляют нарезанный полукольцами лук, вливают немного воды, масло, сок половины лимона и тушат до готовности на медленном огне. Затем хорошо перемешать все продукты и выложить в салатник. Ложку муки, ложку масла вскипятить с 2 стаканами бульона, поджечь кусок сахара, смешать все вместе, положить 2 куска сахара, сок из 4 лимона. 1/2 фунта вымытого чернослива, кипятить, пока чернослив не уварится, сложить головку на вольвант, облить соусом. Добавить в обжаренный лук, размешивая, муку, а затем мясной бульон, положить лавровый лист и черный перец, поставить на слабый огонь и варить 30 минут.
Тонкий плоский кусок говядины выдержать в маринаде на холоде 3-4 дня, затем мясо вынуть, свернуть в виде рулета, перевязать шпагатом, уложить снова в маринад, добавить вино и тушить до готовности. В пюре, остывшее до 40-30°C, добавить сырые яйца, соль, сахар, дрожжи, разведенные в молоке, просеянную муку (в количестве 50 % к весу сухих бобовых) и перемешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным. Корзиночки можно приготовить заранее и хранить их в тщательно закрытых стеклянных банках или жестяных коробках. Трем сыр на мелкой терке и добавляем в салат.
Приготовить гренки. Остальные овощи очистить и помыть.