Охотничий соус
[20 июня 2009] Удмуртская кухня
Затем залить густым соусом, поставить кастрюлю на 15-20 мин на сковороду с кипящей водой, чтобы шампиньоны хорошо пропитались соусом. Для соления пригодны кабачки длиной до 10 см, с молодой нежной кожицей и недоразвитыми семенами.
Соус оставить на сильном огне, добавив ст. ложку сливочного масла или маргарина. Куски баранины складывают в эмалированную кастрюлю, добавляют измельченный чеснок, чабрец, лимонный сок, соль и перец. Растопить сливочное масло в большой сковороде и обжарить в нем толченый чеснок в течение 1 мин. Измельчить чеснок и базилик, добавить мелко нарезанное свиное сало и сыр, перемешать, выложить в супницу, залить горячим супом и тут же подавать к столу. Чтобы приготовить кофе на молоке, нужно сначала сварить черный кофе, дать настояться, процедить, добавить горячее молоко, сахар и вновь довести до кипения. В это время слитый сок смешать с маслом и сыром до получения однородной массы. Помидор нарезать кружками, уложить на сковороду, где жарилась рыба и слегка спассеровать. Подготовленный, без семян, целый перец бланшировать в кипящем маринаде 2-3 минуты. Для приготовления фарша поджарить на масле рубленые шампиньоны, смешать их с рубленой ветчиной и луком и еще раз поджарить. На жире, в котором жарилось мясо, жарят мелко рубленный лук. Ломтики прокипятить, отцедить и залить холодной водой, на следующий день повторить. Тыкву очистить от кожуры, натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный репчатый лук, тертый хрен, по вкусу - перец, горчицу и соль. Ягоды залейте кипящим сахарным сиропом. 2Размягченный маргарин или сливочное масло тщательно растереть с сахаром. Телячьи почки опустить в кипяток, 2 раза вскипятить, вынуть, перемыть, снять кожицу, мелко изрубить, посолить. Запекать в горячей духовке 20 минут. В качестве гарнира подаем сложный салат. Украсить ломтиками лимона и веточками петрушки. Можно готовить суп и без томата-пюре и помидоров.
Уменьшите огонь до минимума, закройте гусятницу крышкой и тушите все в течение 30 минут. Добавить соевую пасту, тщательно перемешать небольшие шарики. В протертый горячий картофель добавляют сливочное масло, соль, сырые яйца.