Оладьи из картофеля и творога
[6 июля 2009] Удмуртская кухня
За 10 минут до готовности положить нарезанный кубиками картофель, посолить по вкусу.
Брокколи разделить на соцветия. Руколу, одуванчик и салат батавия очистите, помойте и обсушите. Ананас также вынимаем из банки, обсушиваем и режем кубиками. Сформованные расстегаи положить на листы, оставить на 10-15 мин для расстойки, смазать желтком. Отваривать 7-8 мин на пару. Нарезать на доске, всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Посыпать мукой в небольшом количестве, развести мясным отваром или соком от жаркого. Фундук подсушить в духовке. Посыпать сахарной пудрой. Затем остывший ореховый пласт разломать на маленькие кусочки или разделить на большие квадраты, которые впоследствии можно будет украсить взбитыми сливками. Здесь есть особенность приготовления фарша для пирога, печеных пирожков или жаренных во фритюре. Говяжью вырезку зачищают от пленок и сухожилий, нарезают кубиками по 25-30 г, складывают в керамическую или эмалированную посуду, посыпают молотым черным перцем, рубленым луком, солью, добавляют винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешивают и выдерживают в холодном месте 2-3 дня. На шницель можно положить также каперсы с лимонной цедрой, обработанные, как описано в рецепте ««Шницель из телятины с каперсами»», и ломтик лимона с зеленью петрушки. Все сложить в миску, добавить кукурузу, соль, майонез, перемешать и выложить в салатник. В невысокой кастрюльке разогрейте 2 ст. л. сливочного масла (в течение 1 мин), затем выложите шарики так, чтобы они были покрыты маслом. Подать на стол горячими, посыпав рубленой зеленью. Готовое блюдо украсить зеленью и подавать к столу горячим.
Помидоры мелко порубить, добавить зелень, измельченный лук и раздавленный чеснок, влить лимонный сок и тщательно перемешать.
В сметанный крем положить рубленые орехи, изюм, перемешать. Положите в сковороду сливочное и оливковое масло, сильно разогрейте и поместите в сковороду биточки. Очищенные и нарезанные кубиками кабачки сварить в подсоленном кипятке, отдельно отварить в подсоленном кипятке зеленый горошек и фасоль. Примечание.
Приготовить бисквит: разделить желтки и белки. У кого есть возможность, может использовать крышки с отверстиями для выхода пара.
Мелко нарезать зеленый лук и поставить тушить, добавив щавель, нарезанный полосками.