Паштет из форели с укропом
[10 января 2010] Удмуртская кухня
Когда выпарится вода, а сало будет прозрачным, и морковь мягкой, снять кастрюлю с огня, остудить содержимое. Затем мясо отделяют от костей, пропускают 2 раза через мясорубку и протирают через сито. После образования плотного сгустка осторожно перенести его на несколько слоев марли, дать стечь сыворотке, сгусток завернуть в марлю и положить под пресс на 5-6 часов, после чего высушить полученный творог в теплом месте (при температуре 35-40°).
Молодые стручки фасоли обрезать с двух концов, нарезать кусочками по 2 см, отварить до готовности, остудить, обсушить.
Готовое варенье сразу же разлить в банки, охладить и укупорить.
Обмакивая кусочки печени в смесь взбитых с мукой яиц, поджарить ее на раскаленной сковородке.
Затем опять положить слой риса, затем фруктов и т. д.
Грибы и яйца, мелко порезав, смешать с подрумяненным луком и маслом и посолить. Сбить 6 белков, прибавить постепенно, постоянно растирая, 3/4 стакана сахарной пудры, 3/4 стакана муки и молотый миндаль. Перед подачей украсить бокал долькой лимона. Разделите на дольки, с мякоти снимите прозрачные пленки. Шампиньоны очистить, вымыть, залить горячей водой, добавить сок лимона (или лимонную кислоту), сварить до готовности, охладить, нарезать и смешать с отваренным в мундире, охлажденным и нарезанным картофелем, луком, квашеной капустой, добавить соль, сахар, заправить растительным маслом.
Для фарша: перемолоть баранину с луком, добавить соль, перец. Сваренное мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, добавить молотый перец, имбирь, цветочную пыльцу, порошок лаврового листа, соль и все перемешать. Затем остудить, разделить на порции и залить соусом . Смесь слегка охладить, разлить по тарелкам или по формам и остудить до полного застывания. При выпечке оно сильно увеличивается в объеме, образуя внутри пустоту, которая потом и начиняется кремом. Затем завернуть края: или только два, или четыре. Лук мелко порубить, посолить, обжарить в масле до золотистого цвета, туда же положить мясо и обжарить. Персики почистить, освободить от косточек и порезать кубиками. Перед печеньем натереть белым воском или смазать только первый раз маслом, раскалить, влить ложку теста, плотно закрыть форму, опустить ее в конфорку плиты, на самые горячие уголья.