Пицца с вареной корейкой
[23 сентября 2009] Удмуртская кухня
Нарезать мелкими кубиками свиной шпик, слегка обжарить, затем добавить томат-пюре и через 2-3 минуты посыпать мукой. Морковь настрогать тонкими полосками. Выложить на решетку и остудить полностью. Чеснок очистить и измельчить (или раздавить в чеснокодавке). Окончательно просушенная пастила должна иметь достаточно плотную консистенцию и при сворачивании в трубку не должна слипаться. Добавить очищенный и нарезанный картофель, томатную пасту и, при необходимости, 2-3 ст. ложки воды. В глубокую, смазанную маслом сковороду, уложить часть овощной смеси, на нее - слой рыбы. Охлажденный торт по желанию можно разрезать по горизонтали на 2-3 коржа и прослоить их сметанным ароматизированным или каким-либо другим кремом. Хранить в холодном месте. Затем долить в сотейник бульон, уваренный с апельсиновым соком, и варить еще несколько минут. Лук тонко нашинковать и обжарить в растительном масле (по желанию можно добавить немного томатной пасты или пюре).
Расфасовать в чистые банки, закатать крышками, перевернуть, укутать на полчаса, остудить и вынести в прохладное место. Украсьте готовый салат мелко нарезанной зеленью петрушки. Молоко, петрушка (укроп), соль и перец.
Капусту и морковь нашинкуйте, добавьте нарезанные дольками яблоки, виноград.
Филе нарезаем небольшими кусочками, примерно по 40-50 граммов. Положить полуготовый рис, масло, соль, перец. Густую начинку перемешать и хорошо охладить. Положить курицу в кастрюлю и залить водой. Почистите миндаль, соберите его на доске и измельчите ножом с широким лезвием.
Натертые помидоры потушите в сковороде с растительным маслом, добавьте чеснок, посолите. Перемешать на доске засахаренное сало, тыквенные семечки, сливки, ядрышки косточек абрикосов, персики, тыкву, мандарины, сахарную пудру, сделать в центре горки ямку, влить 125 г воды и тщательно вымешать. Замаринованное таким образом мясо нанизывают на вертел и жарят до полной готовности над раскаленными древесными углями без пламени.
Коржи пропитать сиропом ( вино + варенье ).
Снимите с огня. Баклажаны должны стать мягкими. Овощи вынуть, смешать со сливками, взбить миксером и заправить уксусом, перцем, солью и лимонным соком. Нашинковать в виде соломки очищенные и промытые корни петрушки, сельдерея, репчатый лук, затем все это вместе пожарить в масле.