Поросенок заливной
[28 июня 2009] Удмуртская кухня
Оставить на 10 минут, затем высушить и отложить. Осторожно, небольшими порциями, соединить ее с тыквенной массой и растереть. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Соединить со сметаной, сахаром, сырой манной крупой и желтками. Капусту нашинковать, слегка посолить, перетереть до образования сока. Соус прокипятить и залить им жаркое.
Отваренные фрикадельки разложить по тарелкам и залить горячим томатным соусом.
Чеснок мелко порубить, добавить рубленую зелень петрушки и укропа, растительное масло, лимонный сок, перец и залить подготовленные овощи. 35%-ные сливки взбивают в пышную массу, в конце взбивания добавляют сахарную пудру. Столовой ложкой выложить тесто на противень. Помыть и разрезать яблоко на 4 части, удалить сердцевину.
Из тушки рыбы вытащить кости, сохраняя ее целостность. Муку с маслом перемешать.
Охлаждаем, ставим на 6-8 ч холодильник.
Из песка или земли устраивают подушку размером 1 х 1 м и толщиной 5 см. Из помидора сделать цветочек, как показано на фотографии, а в центр поместить вареный яичный желток. Нашинкованную капусту посолите, добавьте сахар, хорошо промешайте и оставьте на 2 ч.
Выложить на кухонную решетку остывать.
Оставить его на 10 минут, после этого вымесить еще раз. Пассеровать в закрытой посуде 1-1,5 мин при полной мощности. Придать ножом форму круга диаметром около 12 см. Добавить лимонный сок, сахар и перемешать. Выпекать в духовке при температуре 150-160 градусов до светло-коричневого цвета. Дополнительно можно украсить десерт ядрами грецких орехов или миндаля.
Потушить в растительном масле оставшуюся капусту и влить бульон. Помидоры разрезать на четвертинки, отварные грибы нарезать кусочками, отварной картофель - кубиками.
Окуня выпотрошить, очистить, промыть, натереть солью и сбрызнуть лимонным соком. Когда шпик будет совершенно мягким, вынуть печенку, шпик и луковицу, остудить и пропустить 3 раза через мясорубку. Разбавьте смесь процеженным теплым молоком. Нарезать рыбу порционными кусками, заложить в кастрюлю и залить водой. Лук, лавровый лист, перец, прочие пряности, уксус, соль залить небольшим количеством воды и прокипятить. Чесночную смесь соединить со сметаной.