Салат из мандаринов и винограда
[11 марта 2010] Удмуртская кухня
Затем каждый ломтик мяса отбить влажной тяпкой по поверхности разреза, слегка прорубить ножом и придать круглую форму, посолить, запанировать в муке и обжарить на раскаленном жире с двух сторон до образования румяной корочки, внутри мясо должно оставаться розовым. Слегка встряхивая пакет, панировать мясо. Мускул морского гребешка промыть, уложить в кастрюлю, залить водой, добавить репчатый лук, морковь, корень петрушки, лавровый лист, перец, посолить, поставить на огонь, довести до кипения и варить на несильном огне 10 минут.
Кальмары очистить и нарезать кольцами. Чернослив замочить в теплой воде, удалить косточки.
Первые 10 дней сосуд с этой смесью хранят открытым при температуре 20-30 °C, 2-3 раза в день перемешивая яблочную кашицу деревянной ложкой.
Картофель нарезать мелкими кубиками, сварить и охладить, отвар использовать для щей.
Ломтики хлеба слегка смочить в воде. Посыпать сыром. Ягоды отделить от плодоножек, тщательно вымыть, удалить косточки.
Очень тонко раскатать его и разрезать на одинаковые квадратики. Мелко нарезанный чеснок подать отдельно. Соль, перец и уксус добавьте по вкусу. Добавить кориандр, свежую мяту и мятный соус и сбивать еще 2 минуты. Потроха положить в сотейник отдельными кучками, залить бульоном, прогреть и хранить на мармите. Для приготовления теста просеянную муку разводят теплым молоком, добавляют чаем, растительного масла, соль. Картофель отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Жарить, помешивая, около 15 минут, посолить и поперчить. Жарим. Бульон посыпать зеленью петрушки и подать отдельно. За 5-7 мин до конца пассерования добавить томат-пюре. Мелко нарезанный лук обжарьте в масле и смешайте с овощами.
Готовые кальмары нарезаем соломкой, заливаем томатным или сметанным соусом и доводим до кипения. Овощи заливаем уксусом, маслом, добавляем соль и сахар. Баранину нарезать по 3- 4 кусочка на порцию, слегка отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, добавить нарезанный кружочками репчатый лук, залить уксусом и мариновать 3-4 часа в холодном месте. Нарезать мясо на 4 порционных куска. Сбейте яйца и смешайте их с остальными продуктами.
Используют преимущественно как холодное блюдо, а с добавлением бульона - как первое. Перемешайте в маленькой миске ингредиенты уксуса для рук. Репчатый лук нарезать кубиками. Отварное мясо нарезать небольшими кусочками.
К пасте, сняв ее с огня, сразу добавить сахар и натертый на мелкой терке яичный белок, перемешать и растереть в однородную массу.