Салат из мидий с зеленым горошком
[20 ноября 2009] Удмуртская кухня
Сверните его рулетом и разделите на небольшие куски. Если опущенная на тарелку капля остынет, добавить сливочное масло и хорошо растереть. Дать отстояться мясу в пакете, не развязывая 20-25 минут. Развести дрожжи теплой водой, затем добавить муку, соль и сахарную пудру, вымесить тесто, добавить оливковое масло и месить 3-5 минут.
Варить 10 минут на пару. Одновременно растирают яйцо и соединяют с кофейно-сахарным раствором, проваривая до густоты (консистенция негустой сметаны), охлаждают до температуры парного молока и вводят эту массу мелкими порциями (с чайную ложку) в размятое масло, непрерывно взбивая веселочкой или ложкой. Разделим миндальную массу пополам. Добавить сок и цедру лимона, яйцо, сахар и хорошо перемешать.
Выложить все в смазанную жиром форму, запекать в духовке 15-20 минут. Масло достать из холодильника и дать полежать при комнатной температуре. Долить шампанским. Перед подачей опрокиньте формочки, чтобы паштет в желе выпал, украсьте дольками лимона, кружочками киви и петрушкой. Нарежьте помидоры кольцами.
Сверху положить лавровый лист, накрыть ломтиками сала. В это время с хлеба срежьте корки и нарежьте маленькими кубиками.
Обжарить с обеих сторон, снять со сковороды и сохранять в теплом месте. Незадолго до готовности мяса добавить горошек, очищенный и нарезанный кубиками картофель, очищенный и нарезанный кружками перец, из которого предварительно удалить сердцевину, очищенную и мелко нарезанную фасоль. Как только абрикосовый нектар закипит, вылить его в блендер, выложить туда же курагу и 1/2 чайной ложки миндального ароматизатора. Добавить промытую чернику, растаявшее мороженое с тщательно размешанным в нем сахаром, все перемешать вручную и добавить ванильный сахар, имбирь и мускатный орех.
Смешать яблочное вино и куриный бульон в средней кастрюле, довести до кипения, уменьшить огонь, кипятить, не накрывая, 15 мин, пока количество не уменьшится до 250 мл. Поставьте в теплое место на 20 минут. Таким образом засыпают и остальную капусту, образуя грядки шириной в 2-3 м, поверхность которых выравнивают граблями.
Сформовать шарики величиной с грецкий орех, обвалять в протертых ржаных пышках или крошках черного хлеба.