Салат из огурцов с пряным соусом
[12 сентября 2009] Удмуртская кухня
Шпик мелко нарезать и поджарить вместе с рубленым луком, всыпать муку, пассеровать, добавить овощной бульон, этой массой полить сваренный картофель и все перемешать. Цветную капусту и брокколи разделите на соцветия. Капусту нашинкуйте, посолите и тщательно перетрите руками до выделения сока. Тушку зайца нарезать тонкими кусочками. На блюдо выкладывают листья салата, на них - приготовленную массу, украшают маслинами и ломтиками лимона. 2 моркови, 1 петрушку, 1 сельдерей, 1-2 луковицы очистить и вымыть, мелко порезать, поджарить в масле. Тесто дрожжевое для пирожков приготавливают безопарным способом слабой консистенции. Капусту мелко порубить, обжарить на сковороде с жиром, добавить рубленые яйца, зелень петрушки, соль и перемешать. Добавить, помешивая, муку, помидоры, томатную пасту, куриный бульон, петрушку, сахар, соль и паприку. Сверху посыпьте тертым сыром.
Мясо обсыпьте мелко нарезанным луком, добавьте измельченный корень петрушки, перец, соль, лавровый лист, гвоздику, сбрызните вином и лимонным соком. Добавьте сахар, лимонную кислоту. Посыпать сыром и запечь в духовке. Затем капусту быстро охладить, заправить растительным маслом Здоровые крепкие огурцы рассортировать по размеру, промыть и уложить вертикально рядами в кадку. Воду слить.
Остудить. К бачку прикреплено водомерное стекло с делениями, позволяющее легко дозировать количество сиропа при промочке бисквитного капсуля в строгом соответствии с нормой. Отрежьте корневую часть зеленого лука так, чтобы длина луковичек была примерно 7.5 см. Отварной картофель, помидоры и яблоки нарезать ломтиками.
Муку поджарить (без жира) до светло-коричневого цвета, остудить.
Форель связать в кольцо. Отдельно потушить до мягкости капусту й фасоль. Готовить при полной мощности 6-7 минут. Оставшиеся 4 части разделить пополам, скатать 8 маленьких овальчиков, смазать молоком и наложить один овал на другой по два. 4 следующие части также разделить пополам, скатать колбаски 40 см длиной и смазать их молоком. Порезать плод вдоль на дольки шириной не менее 25 мм.
Затем вмешать туда же яичный желток. Спассерованную массу добавьте в печень и прокрутите все на мясорубке. Зеленый лук промыть и мелко нашинковать. По истечении указанного времени бобы отбросить на дуршлаг, а на последнем бульоне, в котором они варились, приготовить соус. Сардины промыть и дать стечь воде. Добавьте сахар и соль по вкусу.
Мясо (целым куском), хорошо отбить, облить подкисленной кипящей водой, обсушить, натереть смесью соли с пряностями, посыпать кореньями, положить в хорошо разогретый жир и жарить в печи или духовке, периодически поливая выделяющимся соком.