Салат из помидоров и тунца
[23 июня 2009] Удмуртская кухня
Грибы пропускают через мясорубку. Свежую рыбу (осетрину, белугу, сига) отварить в бульоне или воде, дать остыть, разрезать ровными ломтиками и подать отдельно уксус, горчицу и прованское масло или хрен с уксусом, сахаром и солью. Для подачи на стол перцы выкладываются на тарелку по кругу, хвостиками наружу и заливаются соусом.
В кипящий бульон опустите филе мерлузы и варите 20-25 минут.
Готовое остывшее пюре храните в стерильных стеклянных банках с металлическими крышками.
Перемешать уксус обоих видов с хреном, оливковым маслом и добавить к массе. Кольраби припустить до готовности. Мелко нарезанный лук поджаривают в жире до светло-желтого оттенка, прибавляют щепотку красной паприки и немного бульона.
Сметану взбейте в густую пену, по вкусу приправьте уксусом, солью и перцем. Бешамель можно развести не только молоком или сливками, но и мясным, куриным или рыбным бульоном, добавляя к нему сметану. На 10-15 минут поставить их в холодильник.
Подготовленные продукты соединить с частью зеленого лука, добавить растертый с солью чеснок, сахар, сметану и осторожно перемешать. Начинка из сардин: 1/4 стакана сардин в масле растереть с 1 ст. ложкой натертого репчатого лука и 1 чайной ложкой готовой горчицы. Готовое овсяное тесто разделить на равные части, сформовать небольшие плоские лепешки с углублением, выложить на смазанный сливочным маслом противень. По истечении указанного срока кладут мясо на смазанную маслом решетку и жарят над раскаленными углями, периодически поливая смесью, в которой мариновалось мясо.
К концу тушения добавить поджаренный на сливочном масле или сале нарезанный лук и немного сахара.
В этот соус уксуса можно не добавлять. Добавьте горчицу, растительное масло, уксус и лимонный сок. Оставить на огне еще на 10-15 минут, пока вы делаете тесто.
Крупные куски мяса нашпиговать омлетом, посолить, поперчить, обжарить, а затем тушить до готовности в красном соусе, периодически переворачивая. Накройте и варите 10 мин. Затем положить картофель и продолжать жарить, хорошо перемешивая.
На каждый бифштекс положить один или два ломтика приготовленной смеси. Перемешать яйца, сахар, пряности, цедру апельсина, муку и разрыхлитель.
По первому способу дрожжевое опарное тесто разделить на куски весом по 73 г, а затем каждый кусок - на четыре кусочка, которые сформовать в виде шариков. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Дайте готовому пирогу постоять 1 день и лишь потом режьте его па кусочки. Потом положить нарезанный картофель, папайю, яблоки, а еще через 15 минут - предварительно отваренную кукурузу, персики и ягоды винограда.
Смешайте в широком низком бокале виски с содовой и лимонный сок. Наполнить этим фаршем подготовленные помидоры, накрыть срезанной верхушкой и украсить зелеными листьями салата. Сушеные грибы сварить, нарубить и обжарить.
Кусочки шампиньонов разложить в виде веера на большое блюдо.