Салат с луком и черемшой
[28 января 2010] Удмуртская кухня
Вдоль края хлеба разложить вперемежку звездочки из свежего не очищенного от кожуры огурца и ломтики помидора, посыпать мелко нарубленной зеленью. Украсить зеленью, посолить.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см. Кадку покрыть чистой белой тканью и поставить в прохладное место. Охлажденный язык нарезать ломтиками и уложить на блюдо.
Варятся клецки, как и пельмени, в бульоне или подсоленной воде. Можно взять несколько листиков лебеды, клевера, пастушьей сумки. Яйца отварить, белки изрубить, а желтки протереть сквозь сито и смешать со сметаной. Мясо небольшими кусками уложить в кастрюлю, залить водой и варить под крышкой до закипания. Тушить 2 мин, пока мясо не станет мягким. Тушить до тех пор, пока мясо не изменит цвет, выложить на лапшу и подать вместе с овощами. Нижнюю часть намазать маслом, положить ломтик ветчины.
Молоко вскипятить.
С филе снять кожу, залить смесью масла, лимонного сока и мелко нарезанной зелени.
Аккуратно слить, добавить по вкусу сахарного сиропа и пропустить через фильтр. Залить жареное мясо и овощи водой и варить примерно 30-40 мин. Мелко нарезать зелень петрушки, лука-порея, эстрагона, укропа, посолить, слегка перемешать и разложить в бокалы для шампанского.
Куски рыбы весом более килограмма надо варить 1-1 1/2 часа.
Хорошо разогрейте на сковороде масло и поджарьте в нем курицу на медленном огне; когда она будет готова, выньте ее и выложите па впитывающую бумагу, чтобы удалить лишнее масло. После настаивания (2-3 ч) процеживают, добавляют разведенные в теплой кипяченой воде дрожжи, лимонную кислоту и сахар и ставят для брожения. Потом положить несколько граммов свиного жира, 6 мелко изрубленных луковиц, 2 разливные ложки густо сваренной овсяной каши, перцу, имбирю и соли по вкусу.
Залить этой подливкой жаркое и подать к столу. Лук нарезать кубиками. Добавьте зелень, помидоры и варите еще в течение 10 минут, затем добавьте лимонный сок, соль. Слоеное тесто раскатать в пласт овальной формы. Очищенного тетерева опустить на короткое время в кипящую, а затем в холодную воду. Снова оставьте его в теплом месте на полчаса. Отлично подходит зубатка или палтус, посолить. Можно пастеризовать банки в горячей воде (85 °C): поллитровые - 15-20 мин, литровые - 25-30 мин. Тесто перекладывают в смазанную растительным маслом форму для пудинга и готовят на паровой бане 1-1,2 ч.
Готовую свеклу очистить от кожицы и натереть на терке с мелкими отверстиями или пропустить через мясорубку. Влить бульон, довести до кипения и варить на медленном огне 15-20 минут. Затем добавить слегка обжаренный лук, томат и жарить до готовности.
Когда масса станет однородной, влить лимонный сок и уксус. Сварить крепкий черный кофе, по желанию процедить, охладить и добавить холодное молоко. Полученное филе нарезать на небольшие куски, добавить мякиш черствого пшеничного хлеба, замоченного в молоке, пассерованный лук и дважды пропустить через мясорубку.