Салат "Зима"
[19 января 2010] Удмуртская кухня
Помидоры помыть, обдать кипятком, затем тотчас очистить от кожуры. Перелить суп в супницу или разлить по тарелкам и посыпать зеленым луком. Тушеное мясо перекладывают на блюдо и заливают грибами, сверху посыпают тертым сыром. После охлаждения покрыть глазурью и украсить орехами. Мелко нарезанные морковь, лук, помидоры слегка обжарить на топленом или сливочном масле, добавить в щи. Утку зашить, придать ей правильную форму. Добавьте апельсиновый сок, ваниль, ром, сок, образовавшийся при запекании груш. Скатать фрикадельки, обвалять их в муке или, обмакнув в яйцо, обвалять в крошках и обжарить в масле. Рыбу ополоснуть, нафаршировать частью массы и положить на хорошо смазанный маслом противень. Грибы и куриное филе промывают, нарезают соломкой и жарят на сковороде в растительном масле 5 мин. Готовый фарш разложить на листья салата, свернуть их и уложить на блюдо, сверху полить майонезом и украсить веточками зелени и свежим помидором, разрезав его на дольки. При подаче перца с соусом блюдо посыпают зеленью петрушки.
Хорошо перемешайте черносмородиновый ликер и вермут, разлейте по бокалам на одну треть. Добавьте паприку, оставшуюся муку, готовьте, помешивая, 1 мин.
Смесь тщательно перемешать с пропущенными через мясорубку сосисками, небольшим количеством соли, черным молотым перцем и яйцами.
Капусту нашинковать, перетереть с солью до появления сока, смешать с нарезанными огурцами и укропом.
Тесто вымесить и положить в холодильник.
Размешать со сливками. Некрупные патиссоны помыть, разрезать вдоль, вынуть семена. Варить еще 15 минут. Кроме того, из этого же теста можно скатать валик толщиной в палец, нарезать его на кусочки длиной 5-6 см, обвалять каждый в яйце, а затем в тертом сыре. Готовится салат быстро, особенно если измельчать овощи не вручную, а с помощью какого-нибудь электрического кухонного приспособления. Настаивать 5 минут. Сформуйте шар, сделайте крестообразный надрез, накройте тесто кухонным полотенцем и оставьте на 45 минут в теплом месте. В бульон добавить специй по вкусу, по желанию можно добавить соль и мускатный орех.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой формочки, выстелите их кружками теста, прижимая ко дну и стенкам формочек. Спелые ягоды малины перебрать, на 10-15 мин опустить в подсоленную воду (980 мл воды, 20 г соли) для обнаружения личинок. Баранину нарезать ломтиками и залить соусом. Запекать на вертеле, периодически поливая выделяющимся соком. К суточным щам можно подать гречневую кашу, крупеник или кулебяку с гречневой кашей.
Приготовить тесто, выложить его тонким слоем в форму или сковороду и выпечь до полуготовности.