Сельдь с рисом по-японски
[2 февраля 2010] Удмуртская кухня
Для того чтобы йогурт получился плотным, можно упарить молоко на одну четверть. Чтобы купленные накануне петрушка и укроп не завяли, поставьте их в стакан с холодной водой или заверните в пищевую пленку и положите на нижнюю полку холодильника. Морковь, сельдерей, лук очищают, нарезают кусочками, выкладывают в кастрюлю. Все продукты смешать, заправить майонезом или сметаной, посолить по вкусу.
Выложите салат на блюдо или в салатницу свободно, не прижимая и не сглаживая поверхность. Из остатков судака сделать кнельную массу. Потрем доску и скалку мукой. Нарежьте их маленькими дольками, добавьте толченые орехи и мелко нарезанный чеснок. Готовый суп с кусочками рыбы разложить по тарелкам и украсить ломтиками лайма и кориандром.
Подавать к столу вместе с кабачками.
Запекать в духовом шкафу 15 минут. Положите в миску, накройте полотенцем и оставьте на 1 час.
Смешать муку, масло, яйцо, соль и воду, быстро замесить тесто. Достать из духовки, соус протереть через сито, добавить сливки и проварить на слабом огне 5 минут. Растворить дрожжи в теплой воде, замесить крутое тесто, хорошенько обмять его, скатать в шар, закрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы поднялось. Отдельно подают соевый соус, уксус, заправленную горчицу и дольки неочищенного чеснока. Налить все компоненты, положить нарезанный кубиками арбуз. За 15-20 мин до готовности вокруг мяса положить репчатый лук, нарезанный дольками. Добавьте сахарный сироп и лимонный сок.
Для отделения остатков пригоревшей кожицы промыть в небольшом количестве прокипяченной и охлажденной до 45 °C воды, дать ей стечь.
Жарить во фритюрнице 3-4 минуты при температуре 170 °C. Жарить, энергично помешивая. В горячем виде переложить в подготовленную банку и сразу герметично закупорить.
Ломтики мяса обмазать горчицей, посолить и поперчить. Мозги очистить от пленок, опустить в кипяток, добавить соль, 2 ст. ложки сока лимона, лавровый лист. Отвар сливаем, а фасоль смешиваем с мелко нарезанным сырым корнем петрушки, морковью и луком.
Отделить яичные желтки от белков. Смазать противень сливочным маслом.
Яблоки вымыть, удалить сердцевину и разрезать на 4 части.