«Северный полюс»
[28 июня 2009] Удмуртская кухня
Слегка охладить до 70 °C и заправить молочно-яичной смесью. Нагреть духовку до 150 °C, помидоры помыть, нарезать тонкими ломтиками. Добавить рубленые яйца, зелень, соль, перемешать. На оставшийся ярус уложить нанизанный на палочки шашлык вертикально или горизонтально, закрыть крышкой и варить на пару в течение 1 часа. Укроп в уксусе применяют при изготовлении маринадов, а также в качестве приправы в кулинарии. Разморозьте слоеное тесто при комнатной температуре, вынув его из упаковки.
Изрубить яйца.
Тыкву очистить от кожуры, семян и волокон, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, процедить, заправить растительным маслом, уксусом и солью. Яйца сварить, разрезать вдоль, достать желтки. Взбитые белки можно украсить какими-нибудь узорами, сделав их вилкой или с помощью кондитерского мешка.
Стручковую фасоль вымыть и крупно нарезать. Дозировать сахар, коньяк и ягодный сок - по вкусу.
Сверху уложить кусочки курицы, смазать майонезом и посыпать тертым сыром.
Дрожжи развести в теплой воде (200 г), добавить 300 г муки, замесить жидкое тесто и оставить на 1-1,5 ч. Вермишель отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Не мешать.
Подготовленную кольраби нарезать брусочками и обжарить до появления румяной корочки.
Перед употреблением взболтать. Все компоненты осторожно перемешать. Затем рыбу вынуть, бульон процедить, вскипятить, положить в него ломтики картофеля, обжаренный вместе с томатом пюре лук и варить до готовности. После этого их можно хранить в холодильнике. Выложить все на блюдо, застланное листьями салата, сверху полить сметаной, смешанной с растительным маслом и приправами. Для начинки смотри ниже.
Хорошо размоченный горох залить холодной водой и варить до мягкости. Тыкву очистить, нарезать ломтиками и уложить в кастрюлю, предварительно растопив в ней немного масла.
На дно сотейника положите часть шелухи лука и нарезанной кружочками моркови, поверх них - рыбу и голову, придав рыбе целый вид, обложите по бокам и сверху оставшейся луковой шелухой и морковью, залейте рыбу водой так, чтобы вода покрыла рыбу, доведите до кипения и, сделав маленький огонь, тушите два часа.