Щи из квашеной капусты с головизной
[10 апреля 2010] Удмуртская кухня
Добавьте нарезанную курагу и изюм, перемешайте. Дать остыть под крышкой. Перед концом варки влейте разведенный в холодной воде крахмал, доведите до кипения, снимите с огня и остудите. Картофель очистить, нарезать большими кубиками, положить в кипящий бульон или воду, варить 10-12 мин, добавить тушеную свеклу с кореньями, луком и мукой, шпинат и щавель, соль, сахар, душистый перец и варить до готовности. Дрожжи растирают с 1 чайной ложкой сахара, добавляют теплое молоко, примерно половину всей муки и ставят на 15- 20 минут подниматься.
Из указанных компонентов замешиваем тесто.
Процедите, охладите, разлейте в формочки и поставьте на холод. Противень покройте промасленной бумагой, на нем при помощи шприца или ложки соорудите воздушные пирамидки. Можно способствовать этому процессу нажиманием на мешок. Затем рыбу очистить от чешуи, свернуть рулетом и перевязать.
Затем опустить в него вареные грибы, маслины, заправить сметаной и украсить ломтиками лимона. Подавать на плоской тарелке, покрытой салфеткой. Жаркое нарежьте ломтиками, посыпьте зеленью петрушки. Масло взбить в пышную массу и, непрерывно помешивая, добавлять в нее по ложке заварной крем.
Кусок говядины залить горячей водой, довести до кипения и варить около 2 часов, добавив в конце лук, морковь, белые коренья. Дайте супу остыть, слейте бульон в другую кастрюлю, а овощи перетрите в пюре. Если у меня под рукой есть красный или оранжевый перец (паприка), то шинкую один перчик тонкими полосками и кладу туда же для красоты и яркости.
Раскатать готовое тесто в пласт толщиной 0,5 см и разрезать на полосы шириной 12 - 15 см. Муку смешать с разрыхлителем и, понемногу добавляя молоко, замесить тесто. Затем процедить, всыпать 1 стакан сахара, охладить примерно до 25-30°C, добавить 1 ст. ложку растертых с сахаром и разведенных клубничным сиропом дрожжей. Все подготовленные для салата продукты перемешайте вместе с кукурузой в большой кастрюле. К столу пельмени подавать в бульоне со сметаной, майонезом или томатным соусом.
После бланширования в подсоленной воде промыть, удалить излишки влаги, уложить в варочную посуду, размять, добавить воду (1 кг плодов, 200-300 мл воды), сахар.
Держать в холодном месте.
Снимите с огня и охладите. В кастрюльку положите сахар, отложив 2 ст л., налейте 300 мл воды и кипятите 3 минуты. Истолченный миндаль смешайте с сахаром, добавьте немного холодной кипяченой воды и соедините с рисом.