«Славянка»
[14 августа 2009] Удмуртская кухня
Лук мелко нарезать. Хрен натереть на мелкой терке, добавить уксус, соль, сахар и сметану.
Красную фасоль предварительно отварить. Перед сушкой их следует сварить в воде, в которую добавлена питьевая сода из расчета 50 г соды на 10 кг горошка, в течение 5-6 мин.
Добавляют нарезанный кубиками вареный картофель, сметану, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы и тушат еще 2-3 минуты. Приготовление массы для «шубы»: желтки растереть с маслом, смешать с натертым на мелкой терке луком, нарезанной зеленью петрушки, замоченной в молоке и слегка отжатой черствой булкой без корки. За 30 мин до окончания жаренья фольгу или шпик следует удалить. Все перемешивают и выдерживают в холодном месте в течение 6 ч. Смешать с остальной фруктовой массой и ввести взбитые в густую пену белки. Посолить и поперчить. Забацаем лапшичку.
Мелко нарезанные помидоры перемешать с пюре из 3 протертых помидоров, залить соком лимона с добавлением тертого чеснок а, посолить и положить на баклажаны. Готовая для глазировки помада по консистенции напоминает сметану средней густоты. Подогреть сливки в маленькой кастрюле на небольшом огне. Достать из духовки и дать полностью остыть. Мелко порезать перец, положить в кастрюлю с грибами и луком, влить растительное масло и обжаривать 2,5-3 минуты при полной мощности.
Приправить молотым черным перцем.
Остудить, смешать с творогом и желтками. Отварить до полуготовности рис, припустить очищенный и промытый холодной водой репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета. Подавайте к столу с жареным хлебом или пиде (хлебными лепешками). Желатин замочить в холодной воде, отжать, растворить в 1/2 стакана бульона, добавить в осветленный бульон, посолить по вкусу, охладить. Прогреть, не кипятя. Смесь переложите в половинки баклажанов, посолите, поперчите, сверху уложите ломтики сыра и зажарьте на гриле до готовности.
Чернослив промыть, замочить в горячей воде, косточки вынуть.
Жарить около 5 минут на каждой стороне в раскаленном масле. Поставить в прохладное место на 2 часа. Гарнир снимите с огня, заправьте по вкусу соевым соусом. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью. Муку смешайте с солью, сахаром, дрожжами и теплой водой. Отварить вместе горох, морковь и сельдерей.