Стерилизованная черная смородина
[20 июня 2009] Удмуртская кухня
Приготовьте сироп, вскипятив в кастрюльке сахар с водой. Довести до кипения.
Сложить в подготовленную чистую и сухую банку. Заправить специями, солью по вкусу. Зелень в любом наборе отлично промыть и мелко нарезать. Приготовить картофельное пюре. Разделка мантов и подготовка к варке: На каждый квадратик теста положить по 1 ст. ложке начинки и 1-2 кусочка сала. Герметически закрыть, поставить в прохладное место. Опустите в горячее, но еще не дымящееся масло столько кусочков окры, чтобы получился один слой, и убавьте огонь. Можно заправить соусом для салатов или сметаной. Полученным соусом сбрызните салат. Кабачок очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена и нарезать обе половинки поперек очень тонкими прозрачными ломтиками. Когда желе застынет, положить куски языка, украсить кружочками вареного яйца и зеленью. Затем пшено поместить в кастрюлю с картофелем, посолить и варить еще 10 минут. Все продукты смешать, добавить квашеную капусту и по вкусу соль, сахар и перец. Готовый кисель разлить в стаканы, посыпать сахаром и охладить. Посыпать солью и перцем, добавить крабы и креветки, все перемешать. Помидоры нарезать мелкими кубиками. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Яблочки дички (ранет) можно использовать целиком.
Выпекайте при температуре 210-220 °C в течение 30 мин. Рыбное филе натереть оставшейся солью и перцем. Когда на поверхности появится пена, перелить напиток в бутылки, положить изюм, бутылки укупорить я держать в холодном месте.
Подготовленную сладкую тыкву нашинковать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Когда лепешки остынут, смачивают их белым вином или обыкновенным сиропом и прослаивают джемом. Небольшую сковороду смазать маслом и выложить на нее половину ломтиков яблок ровным слоем. Сверху можно посыпать мелко нашинкованным репчатым или зеленым луком и толченым барбарисом. Через 5 мин вынуть, обсушить и вложить в суп. Кипятить до густоты. Свернуть трубочкой и положить в посуду для тушения. Изюм перебрать и промыть. В эту массу добавить нарезанное сало или грудинку, яйцо, соль и перец, тщательно размешать.