Суп из кислого молока и укропа
[26 сентября 2009] Удмуртская кухня
Вокруг мяса уложить мелкие клубни молодого картофеля, обжаренные в масле для глянца. Оторвать от шеек черные кишочки. Закрыть крышкой и оставьте кипеть 15 минут.
Чтобы ушла вся вода, узелок, не развязывая, отжать. Залить полученным соусом, который должен быть еще теплым, разложенный в чашки рис. Полученную массу разотрите с маслом, добавьте взбитые яйца, растертые ягоды можжевельника, перец, соль. Введите взбитые белки и уложите полученную массу в смазанную маслом форму. Кокосовый орех распиливают пополам, молоко сливают в стакан, одну половину мякоти измельчают на терке, стараясь выжать из нее как можно больше сока, а вторую половину нарезают кубиками и слегка поджаривают в жарочном шкафу. Положить на доску, посыпанную мукой, раскатать в тонкий сочень, свернуть, нарезать мелкой соломкой и подсушить 2-3 ч. Нарезать ломтями, украсить зеленью и овощами Фасоль отварить. Удивительно простое и аппетитное блюдо. Все размять. При подаче украсить веточками зелени.
Все продукты перемешать и залить заправкой, состоящей из кукурузного масла, горчицы, сахара и молотого горького перца по вкусу. Для бульона берут любое мясо первого или второго сорта.
Украсить торт сливками, киви и мандаринами. Для маринада используйте столовый яблочный уксус, при желании можете добавить в него мелко нарубленный базилик. Сварить мозги, как указано в предыдущем рецепте. Яйца отварить вкрутую и мелко порубить. Чтобы масса вышла более нежной, в нее можно добавить взбитое несоленое сливочное масло. Для устранения горечи заливаем его холодной водой на 20 мин. Яйцо разотрите с сахаром. В кастрюле растопите маргарин. Полученную массу хорошо вымешать, разделить на 50-граммовые порции, раскатать их в колбаски длиной 12 см и толщиной 2 см, обвалять в смеси из панировочных сухарей и муки, сделать крендельки, концы которых соединить. Форму закрыть фольгой.
Около минуты подержите на огне.
Муку дважды просеять сквозь сито.
Баклажаны нарезаем кольцами толщиной около сантиметра. Филе птицы натереть подготовленной смесью, свернуть плотным рулетом, для надежности перевязать ниткой.
После этого нагрев усилить, довести бульон до кипения, положить в него подготовленные порционные куски рыбы, вновь довести до кипения. Разложите начинку в тарталетки, поместите их на застеленный пергаментом противень и запекайте при 180 "С около 15 минут.