Суп картофельный с рыбными фрикадельками
[30 ноября 2009] Удмуртская кухня
Охладить смесь.
Дно довольно широкой, невысокой формы или кастрюльки выложить тоненькими ломтиками шпика или маслом, на дно по краям кастрюли положить узкий ряд итальянской капусты, второй, следовательно, меньший по диаметру, круг составит кольраби, потом ряд моркови, ряд цветной капусты стеблями вверх, а в самом центре артишок корешком кверху.
Кабачки выложить на смазанную маслом сковороду, залить сметанно-яичной смесью и запечь в духовом шкафу. В каждом ломтике делают через 2 см несколько надрезов до самой кожи, придавая ему вид гребешка. Давим зубчик чеснока, столовую ложку лимонного сока, очень мелко шинкуем зеленый лук.
Яблоки испечь в кожуре, охладить и протереть через дуршлаг. Дать остыть, вбить 3 желтка, добавить 6 взбитых белков, перемешать. Разогреть бульон. Вымойте вишни, удалите косточки, залейте лимонным соком и 125 мл воды и кипятите 7 минут, затем слейте. Чтобы сделать морковный салат, положите морковь в миску и смешайте с солью.
Затем зерна высыпают на поднос для охлаждения. Поверх бумаги положить салфетки. Продолжать варку при кипении еще 25-30 минут до тех пор, пока рис хорошо разварится. Картофель нарежьте пластами и уложите в горшочки слоями: слой картофеля, слой мяса с овощами, слой картофеля. Измельчить лук и соединить с грибами.
Затем воду слить. Украсить килькой, яйцом и зеленью. Шесть глубоких мисок обмазать сливочным маслом, в середину каждой положить по одному ломтику жареной грудинки, по бокам разложить половинки жареной колбасы, вокруг красиво разложить тушеные овощи, сверху - половину порции тушеной савойской капусты, затем мясо птицы, полить жиром, в котором тушилось мясо, и накрыть его второй частью капусты. Обмыть и нарезать кусками 750 г телячьей лопатки, хорошо отбить и посолить. Перемешайте со специями и готовьте на среднем огне в течение 1 минуты. Жареную рыбу положить на блюдо и полить клюквенным соком.
Варить около 10 минут, периодически помешивая. Готовую лепешку разрезать на три части. Лук обжарьте с помидорами.
Растопите 2.5 ст. ложки топленого или сливочного масла в широкой тяжелой кастрюле или сотейнике на среднем огне. Петрушку и сельдерей мелко порезать, лук порезать на тонкие кольца, морковь порезать на тонкие кружочки смешать с остальными компонентами, полить этой смесью мясо и поставить в холодильник на 12 часов, периодически переворачивая мясо.
Нарезать мелко лук и обжарить на масле. Когда масса слегка остынет, вырезать разные фигурки. Спелые ягоды надо как следует размять ложкой и переложить в стеклянный баллон. Отваренную фасоль переложить в кастрюлю, добавить лук, нарезанные дольками помидоры, мелко нарезанный болгарский перец, уксус, соль, черный перец, влить немного горячей воды и тушить 10-15 мин.