Суп с фасолью по-болгарски
[30 марта 2010] Удмуртская кухня
Доведенный до вкуса борщ должен быть кислосладким, наваристым (экстрактивным), с приятным свекольно-овощным запахом, в меру посоленным. Потом смешать с 200 г сливочного масла, растертого добела. Приготовленные продукты сме шать, заправить смесью майонеза и острого кетчупа.
Очистить от кожуры и семечек баклажаны. На дно кастрюли положить половину овощей, а сверху - все мясо «чешуей», т. е. так, чтобы один бифштекс находил на другой. Затем соединить с майонезом, вареными рублеными яйцами и уложить в салатник. В ирландской кофейной чашке или высоком стакане тщательно смешать все указанные выше спиртные напитки, долить кофе, заваренный по обычному рецепту, но концентрация его не должна быть меньше 7%. Отдельно подать ореховый соус. Когда масло превратится в пену, прибавить желтки и продолжать взбивание до образования пышной массы. Нарезать помидоры ломтиками средней толщины и поджарить на сливочном масле: обжарить с одной стороны, посолить, потом аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны, посолить.
Брынзу раскрошить вилкой. В кипящий сироп высыпать чернику, довести до кипения и кипятить не более 5 мин. Когда пастила подсохнет, ее режут на кусочки произвольной формы и обсыпают мелким сахарным песком. Ягоды перебирают, промывают в холодной воде, дают ей стечь и протирают сквозь сито. Расфасовать в чистые банки, закатать крышками, перевернуть, укутать на полчаса, остудить и вынести в прохладное место. Выложить на широкое блюдо и посыпать сахарной пудрой. Это кухонное приспособление с эффектом русской печи для тех, кто не любит стоять у плиты. Посолите по вкусу. Прижать по краям и вокруг начинок, чтобы скрепить. Взболтать со льдом 30 мл водки, 30 мл ликера, 30 мл сока апельсинового. Влажными руками сформировать клецки, положить их в кипящую соленую воду и варить 30 мин на слабом огне. Говядину зачистить от пленок и сухожилий, пропустить через мясорубку, затем выложить в сковороду с нагретым маслом и тоже обжарить. Подавать в горячем виде со сметаной или тертым сыром.
Тесто разделить на 2 части, в одну добавить какао.
Дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками. На бруснику положить сыр и посыпать сверху паприкой. Затем выложить на картофель. Вынутые листья красной капусты вымыть и порезать тонкой соломкой.
Мясо вымыть, обсушить салфеткой.