Суп «Уйхази»
[21 сентября 2009] Удмуртская кухня
Все смешать. Нарежьте мясо порционными кусками, поджарьте на жире до образования румяной корочки, добавьте остальную морковь, нарезанную кружочками, остальной лук, разрезанный на 4 части, измельченную зелень петрушки. Сверху посыпать рубленым укропом. Чистим аккуратно, старайтесь избавится даже от самых мелких косточек. Охладить. Раскатать тонкий пласт, слегка подсушить, затем разрезать его на полоски шириной 4-5 см, сложить их одна на другую и мелко нарезать (соломкой), затем разложить лапшу тонким слоем и подсушить. Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, залить холодной водой на 15 минут, откинуть на сито, после чего слегка обжарить в масле, заложить в кастрюлю с почти готовым мясом, добавить очищенные от кожицы помидоры или томатную пасту и поставить в духовку.
Соединить с 30 г молотых орехов (или семечками). При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью. Салат быстрого приготовления.
Подать с любым овощным гарниром, картофельным или фасолевым пюре или картофелем жареным.
Баклажаны быстро ополосните под струей проточной воды, разложите на толстом слое бумажных салфеток и обсушите. Филе рыбы с кожей нарезают, пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанный лук, яйца, соль, перец, воду и хорошо перемешивают. Очищенные сладкие яблоки нарезать кубиками. Приготовление манных клецек.
Оранжево-красное и кремоватое мясо из головы отделим и положим в миску.
Торт покрыть глазурью, приготовленной следующим способом: взбить в крепкую пену 2 белка с 2 кофейными чашками сахара, 1 чайной ложкой лимонного сока и ванильный сахар. Из остатков теста делают жгутики и укладывают их по периметру лепешек. «Бортики» смазывают желтком и выпекают лепешки 15-20 минут при температуре 230-250°C.
На каждый кусок теста положите начинку и защипните концы теста.
Печь в духовке, пока не подрумянится.
До подачи к столу сохранять теплыми. Поместить посуду с луком в печь на 8-13 минут на полную мощность до образования на луковицах корочки. Тушить на слабом огне 25 мин, пока мясо не станет мягким. В глубокую сковороду или фритюрницу вылить масло, хорошо его разогреть. Сливочное масло растереть до густоты сметаны и в него постепенно втереть сваренную и остуженную массу с сыром.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. Сюда хорошо подходят булочки из муки с отрубями. Хотите миксером, а нет, так венчиком. Приготовленный крем охладить. В чашку налейте кофе, затем покройте кремом и обсыпьте тертыми орехами.
Способ приготовления. Заливаем каждый слой, кроме последнего - сыра - майонезом. Из рыбных отходов варят бульон.
Разогреть на полной мощности (1 мин). Подать яичницу с медом, вареньем или посыпанной сахарной пудрой. Сверху на яйцо крест-накрест положить кильки, очищенные от голов и костей.