Свинина копченая пикантная
[27 октября 2009] Удмуртская кухня
После этого пропустить 1 - 2 раза через мясорубку. Сверху выложить творожную начинку. На гарнир можно подать жареный или отварной картофель и зеленый салат.
Посолить и натереть растительным маслом. Подошедшее тесто выложить на стол, подпыленный мукой. Рубцы залить холодной водой и варить без соли до тех пор, пока не исчезнет их специфический запах. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, положить душистый перец и, встряхивая сковороду, прожарить его, затем положить красный стручковый перец и также прожарить его, встряхивая сковороду. На середину сковороды положить креветки, вокруг них - ломтики жареного картофеля. Из этой массы отделять чайной ложкой шарики (диаметром 2,5-3 см) и плотно обвалять их в рисовой муке, после чего дать полежать. Убавить огонь до минимума. Конину и сало нарезать полосками длиной по 10-15 см и шириной по 3-4 см, положить в эмалированный тазик, посыпать солью, черным молотым перцем и зирой, протереть мясо так, чтобы специи лучше впитались в него. Добавить сахар, увеличить огонь и постоянно мешать, пока приправа не загустеет.
Поджаренные «шкорцы» посыпать брынзой и полить нарезанными на кусочки и поджаренным салом. Марципановая масса должна получиться белая, однородная, эластичная.
Из крупы сварить на молоке кашу, остудить и протереть ее через сито. Выпекайте при 200 °C до золотистого цвета, 7-10 мин. Мякоть говядины и свинины промыть, нарезать кусочками весом примерно по 50-100 г, засолить и выдержать 12-24 часов. Вкус соуса по этому рецепту получается слегка «декадентским», хотя никаких экзотических ингредиентов (имбирь уже не в счет) не наблюдается. Арбузную мякоть без семян порезать на кусочки, поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды и сварить до мягкости.
Приготовление начинки: лук нарезать кубиками и слегка обжарить в сливочном масле. Подать к столу в мясном бульоне.
Все хорошо перемешать и добавить, осторожно перемешивая, взбитые белки яиц, после чего выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму для запекания. Затем вынуть и охладить.
Очистить кочан от увядших листьев.
Кальмары нарезать соломкой, лук - тонкими полукольцами. Муку просейте, сделайте посередине углубление, влейте туда половину нормы молока и покрошите в него дрожжи. Растереть яйца с сахаром, Добавить размягченное масло, кефир, изюм, орехи. Пейте одним глотком. Соленые огурцы нарезать кубиками или соломкой. Вылить остатки смеси сверху и запечь в духовке до румяной корочки. Лук мелко порубить. Обязательно удалить из задней части сухожилия. На другой день приготовить торт. Конец завернуть и прижать. Вынуть осторожно, чтобы кусочки остались целыми, и положить в глубокую посуду. Нарезать лук кружочками, шампиньоны - тонкими ломтиками или кусочками, чеснок измельчить, затем добавить 1 ст. ложку сливочного масла и припустить все в течение 2,5 мин при полной мощности. Все осторожно перемешать. Вскипятить небольшое количество воды, посолить и положить зеленую фасоль.