Табуле из цветной капусты

Картофель сварите «в мундире», остудите, очистите, разомните, смешайте с мукой, солью, молотым черным перцем, протрите через сито и, добавив мелко нарубленное сливочное масло (маргарин), замесите тесто . Нагреть содержимое сковороды на среднем огне.

Сформованные крокеты укладывают на металлический лист, смазанный маслом. Все перемешиваем, добавляем лимонный сок, соль и перец. Уложить в миску слоями, пересыпая солью, и отставить. Сливочное масло, горчицу и пассерованную муку растереть, разбавить горячим рыбным бульоном, влить белое вино, добавить несколько ломтиков лимона, соль, сахар. Массу перемешать, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпечь в духовке. Выньте и оставьте охладиться перед подачей - горячий хлеб имеет прекрасный вкус, но трудно переваривается. Овощи охладить, очистить, нарезать соломкой, перемешать. Затем смочить в яйце, обвалять в сухарях и жарить в растительном масле.

Сверху поместить рулет.

Остаток молока смешать с яйцом, добавить немного соли, черного и красного перца. Шпинат перебрать, вымыть, залить небольшим количеством воды, довести до кипения, отжать. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать. Листья зеленого салата ошпарить в течение одной минуты, откинуть, облить холодной водой, дать стечь воде и слегка спассировать с маслом. Подготовленные таким образом помидоры плотно уложить рядами в банку. Говядину (внутреннюю и верхнюю части мякоти задней ноги) зачистить от пленок, нарезать поперек волокон ломтиками толщиной в сантиметр.

Морковь и коренья петрушки моют, чистят, режут кружочками толщиной 3-4 мм и также обжаривают в растительном масле. Смесью наполняем корзиночки, украшаем их кружочками огурца, болгарского перца, измельченным укропом. Теплую фасоль вместе с 16 очищенными крабами с хвостиками и листьями салата разложите на 4 тарелки. Уложить в подготовленные банки.

Из рыбного фарша сформуем кнели и за 15 минут сварим их в горячем винном бульоне. Выпекаем примерно 40 минут, до золотистого цвета. В бульон опустить тушеные овощи и соленые грибы, добавить лавровый лист и перец и варить 15 минут на умеренном огне. Морковь натрите на мелкой терке, отожмите сок. Очищенные яблоки и лук нарезать кубиками. Если компот готовят из спелых антоновских яблок, то их следует довести до кипения и сразу снять с огня.

Постепенно, маленькими порциями и деревянной ложкой, а не взбивалкой подмешаем в шоколадную массу и весь взбитый белок. Жирную свинину нарезать на порционные куски и обжарить в кипящем сале, добавить мелко нарезанный лук, красный перец, томат-пюре и залить теплой водой. (При пассеровании не класть муки.) Прибавить нашинкованную квашеную капусту. Смешать рис с тыквой и подрумянить в духовке.