Торт «День и ночь»
[8 января 2010] Удмуртская кухня
Прибавить сваренные полоски теста и горячий смалец и все хорошо перемешать.
Оно долго хранится, не теряя вкуса. Обмакнуть в тесто ножки и шляпки грибов и обжарить их в кипящем масле. Добавить: около 4 столовых ложек холодной воды. Под конец вымешивания влить растопленный жир и месить, чтобы тесто полностью впитало его.
Разложить на плоской тарелке или подносе. Бульон сварить вместе с уксусом, добавить соль, сахар и разбухший желатин. Замесить тесто из 100 г сахара, 180 г сливочного масла, 300 г муки, 1-2 желтков натертой цедры половины лимона. В конце варки положить нарезанные кусочками помидоры (без кожицы), специи и готовый соус заправить кусочками сливочного масла.
В тушеный лук сложить куски курицы, вынутые из бульона, закрыть крышкой и продолжать тушить, периодически помешивая ложкой, 10-15 минут. Посыпать мукой, слегка подрумянить и залить бульоном. К горячему рулету приготовить соус из оставшейся на противне жидкости. Положить на разогретую сковороду с маслом. Затем остудить и - на хранение.
Кастрюлю плотно закрыть крышкой, поставить ее в другую кастрюлю с водой. Петрушку помыть, измельчить.
Курагу и тыкву залить молоком, добавить сливочное масло, соль, сахар и тушить на слабом огне до готовности тыквы. Груши помойте, удалите сердцевину, положите на дно банки и залейте готовым сахарным сиропом (1 ст. сахара на 1 литр воды).
Приготовить постное тесто на дрожжах, раскатать его довольно тонко, вырезать круглые лепешечки, защипать кругом края, а в середину положить мелко изрубленного лука, поджаренного в прованском масле, поставить в теплое место; когда поднимутся, смазать прованским маслом, испечь в горячей печке; подавая, смазать опять прованским маслом.
Подготовленное мясо креветок соединить с отварным картофелем, свежими огурцами, яблоками, зеленым горошком, зеленым луком, заправить растительным маслом.
Готовый бульон процеживают через сито.
С хорошо промытых баклажанов срезать плодоножку.
Стручки вымойте, обсушите бумажной салфеткой и нарежьте поперек тонкой соломкой. Поставьте на небольшой огонь и готовьте, помешивая, пока смесь не станет более или менее однородной, 5 мин. Довести массу до кипения, непрерывно помешивая, а затем заварить ее крахмалом. Сыр смешать с яйцами, сахаром и корицей. Вынуть, перенести изделие на доску. В сковороде растопить масло, обжарить лук до мягкости и прозрачности, добавить муку, размешать и понемногу развести рыбным бульоном. Не перемешивая, подать напиток к столу, украсив свежими листьями мяты. Ножом с широким лезвием порубить в однородную массу. В готовое блюдо добавить специи по вкусу, разложить по тарелкам и подавать на стол, посыпав рубленой зеленью петрушки. Затем осторожно влейте куриный бульон и виноградный сок.