Цыпленок, жаренный с фруктами
[14 января 2010] Удмуртская кухня
Отлить 3 стакана какого-нибудь бульона, положить в него промытую срезанную огуречную кожуру и пучок зеленой петрушки, прокипятить, вынуть зелень.
Обмытое, очищенное от сухожилий мясо провернуть через мясорубку или изрубить ножом, заправить солью, перцем и сделать из фарша 5-6 шницелей толщиной около 1/2 сантиметра, придав им овальную форму. После чего процедить, охладить до температуры 30-35 °C, влить разведенные в теплом свекольном отваре дрожжи и поставить в теплое место для брожения. Подавать к столу со сметаной, посыпав мелко нарубленной зеленью. Нарезанные кубиками фрукты сбрызнуть ромом и некоторое время выдержать.
Сироп процедите, соедините с предварительно замоченным в воде желатином и, помешивая, доведите до кипения. Украсить засахаренными фруктами или кусочками шоколада. Охлажденное блюдо разлить по тарелкам и подать к столу. Обсушить на сите и, когда остынет, пропустить смесь через мясорубку. Из муки, топленого масла и молока приготовьте соус.
Лук репчатый мелко режем и обжариваем на разогретой сковороде с растительным маслом.
Сыр натрите на терке. На бисквит выложить слой коричневого крема, прикрыть его вторым бисквитным кружком и нанести слой белого крема.
Заморозить до твердого состояния; нарезать ломтиками толщиной 1 см.
Яблоки сбрызнуть соком и на каждое положить по кусочку сливочного масла. Влить сметану, посолить и обжарить все, помешивая.
Обжарить их с обеих сторон на сковороде в перекаленном растительном масле, а когда цвет теста изменится, поместить в нагретую до 180-200°C духовку и выпекать, переворачивая, 4-5 минут. Шарики сложить в кастрюлю, добавить лавровый лист и перец горошком и тушить под крышкой на полной мощности 8-10 мин, перевернув тефтели посередине готовки. Приготовить пресное тесто, раскатать его слоем 0,5 см и завернуть в него тушку гуся. Если яблоки очень спелые, не кипятите их, доведите до кипения и оставьте до охлаждения.
Муку просеять в эмалированную миску, сделать в ней углубление, влить в него воду, добавить размягченное сливочное масло, взбитое с солью яйцо, замесить руками тесто круче, чем для вареников, и накрыть его на 15-20 минут полотенцем. Готовить форель 30 мин на среднем уровне духовки.
Подается на стол и в горячем и в холодном виде.