Варенье вишневое
[24 сентября 2009] Удмуртская кухня
Посолить цыплят, смазать сметаной и положить на две раскаленные с маслом сковороды кожей вниз. Выложить салатницу листьями салата. После этого прибавить разведенные в уксусе молотую корицу, гвоздику, молотый черный перец, сухие сунели (по желанию) и продолжать варку еще 10 минут. Заверните рулет в пекарскую бумагу и положите в холодильник как минимум на 3 часа.
Отварить мясо утки и картофель, нарезать их мелкими кубиками вместе с огурцами. Тонко нарезанную цедру апельсинов класть в спирт, пока спирт не заполнит все горло бутылки.
Яйца слегка взбить. Одновременно необходимо готовить 2,5-3%-ный солевой рассол.
Полить соусом, приготовленным из сока, оставшегося после жаренья, кетчупа и сливок. Мозги замочить в холодной воде в течение 30-40 мин., после чего очистить их от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы мозги были покрыты, добавить 1-2 ст. ложки уксуса, соль, 2-3 лавровых листа и 5-6 горошин перцу. В воке или в большой сковороде разогреем масло и 2 минуты пожарим на нем весь лук, чеснок, рыбный или устричный соус, перец и соль. Разложить в один слой на плоском блюде.
Лук-порей промоем и порежем. Все тщательно перемешать и процедить в бокал, в который предварительно положить маслину. Капусту заливают кипятком и варят в закрытой посуде; когда прокипит, ненадолго снимают крышку, чтобы вышла горечь.
Приготовить фруктовую массу: свежие ягоды измельчить и перемешать с сахарным песком (вместо ягод можно использовать очищенные и натертые на терке яблоки).
Приготовление крема: шоколад натереть на терке, добавить в него немного кипяченой воды, сливочное масло и растопить на водяной бане. Добавить помидоры и приправить солью, перцем, орегано или тимьяном.
Когда брожение опары закончится, смешать с оставшейся мукой 130 г сливочного масла, 130 г сахарной пудры, 2 желтками, солью и натертой лимонной цедрой. В результате должно получиться 10 л вина. желтки вареных яиц, соль растереть с горчицей и развести небольшим количеством кваса. затем эту заправку влить в оставшийся квас и поставить на холод. охлажденное вареное мясо, белок яйца, очищенные свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, а зеленый лук нашинковать и растереть с небольшим количеством соли до появления сока. продукты смешать, залить заправленным квасом, разлить окрошку в тарелки, посыпать укропом. если окрошка недостаточно острая, можно добавить к ней тертый хрен. отдельно подать сметану. так же можно приготовить окрошку из дичи и телятины Для приготовления этого вина вам потребуются свежие, но неперезрелые ягоды черники. Трем на терке морковь и тщательно перемешиваем ее с растительным маслом.
Абрикосы протереть через сито, добавить 200 г сахара, размешать, развести половиной бутылки шампанского и 2 рюмками рома, разлить в бокалы и подавать Очищенный картофель отварить в подсоленной воде и приготовить niope с добавлением молока и рубленых вареных яиц.