Закуска холодная «Варову»
[17 июля 2009] Удмуртская кухня
Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой, лук также нарезать соломкой. Прокипятить воду с сахаром, корицей и лимонным соком. Тесто накрыть салфеткой и поместить в холодильник на несколько часов. Хорошо перемешать. Смесь залить свежим хлебным квасом дать настояться при температуре 15-16 градусов. Чернослив хорошо промыть в теплой воде, замочить в сахарном сиропе, затем откинуть на сито и просушить от воды.
Желатин слабее агара по своим желирующим свойствам, поэтому желатина берут в 3 раза больше, чем агара. Кексы оставить на листе еще примерно на 5 минут, затем вынуть из формочек и подать к столу теплыми. Куриное филе и фета, известный и любимый многими сыр из козьего или овечьего молока, который, как говорят, делают в Греции уже несколько тысяч лет, - вместе эти продукты станут не только ужином вкусным, но и весьма полезным. Положите в йогуртовую заправку, соль и перец добавьте по вкусу.
При подаче раков выложить в миску и залить отваром, в котором они варились.
Приготовить отвар из овощей и 1.5 л воды.
Использовать соус в приготовлении рыбных блюд.
Рис отваривают в подсоленной воде. Для сушки в духовке зелень следует разложить тонким слоем на лист и поместить в духовку. Если нужно, посолите и поперчите дополнительно. Помидоры или свежие шампиньоны для гарнира можно жарить одновременно с филе на решетке или вертеле.
Сальник нарезают прямоугольниками и заворачивают в них ломтики печени. Готовый суп вылить в тарелку и положить кусочек сливочного масла. растопить масло (100 г), всыпать муку и жарить в течение нескольких минут (до розового цвета). постепенно влить рыбный бульон, непрерывно помешивая. довести до кипения, варить 4-5 минут, затем охладить. добавить желток, вновь поставить на огонь и, помешивая, довести до загустения (не давая закипеть). добавить лимонный сок, перец, соль и остальное масло (50 г). положить в соус нарезанные грибы и поставить на слабый огонь. в соус можно добавить консервированные натуральные мидии вместе с соком. Налить немного бульона, соевый соус, пиво, сахар.