Закуска из свежей рыбы «сугудэй»

Отварить зеленый горох.

Сложить в кастрюлю, пересыпая смесью.

Полностью очищенное от панцирей, промытое и нарезанное мясо креветок, грибы и сливочное масло положить в кастрюлю и обжаривать в течение 5 минут.

Очищенную от перьев, выпотрошенную, вымытую птицу - курицу, рябчика, куропатку, фазана и др.- сварить с кореньями и луком.

Половину яиц размешать с молоком и мукой, посолить, вылить на большую сковороду с закипевшим маслом и постепенно подрумянить в духовке.

Подавать, полив сметаной. Отварить картофель. Если тесто получилось жидкое - добавить муку. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить. Нагрейте на умеренно слабом огне до 155°C.

Кладут сандвичи в горячий духовой шкаф и запекают в течение 5 мин.

Довести до кипения, все время помешивая.

Подготовленные небольшие свежие кабачки нарезать кружками толщиной 2 - 3 см. Добавляют соль, сахар по рецептуре, растворяют их при нагревании, затем фильтруют. Вливаем в ту же сковороду еще немного масла и пассеруем лук и чеснок в течение примерно 3 минут. В отдельной кастрюле размешать брынзу со сливками и влить в нее, постоянно помешивая, немного супа, хорошо размешать, долить оставшийся суп, а затем положить мелко нарезанный зеленый лук. Постепенно всыпать картофельную муку и цедру лимона.

На дно бочки кладем слой листьев черной смородины или вишни, на них яблоки плодоножками вверх, и так слой за слоем. Готовую рыбу вынимаем из отвара, кладем на блюдо, рядом - гарнир (картофель отварной, картофельное пюре), рыбу поливаем отваром, в котором она варилась, украшаем зеленью петрушки.

Обжарьте манную крупу на горячей сковороде на большом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая, пока она не станет светло-коричневой и не приобретет ореховый аромат. Помидоры вымыть, Урезать верхушку и оставить срезан­ную крышечку. Соединяют с ней брынзу, размешивают, выкладывают на блюдо и подают в горячем виде со сметаной.

Когда тесто начнет отставать от рук, дать ему подняться вторично и ввести взбитые белки. Полить этим соусом мясо.