Жареный гусь с яблоками
[23 июня 2009] Удмуртская кухня
Помидоры нарезать тонкими кружками и слегка посыпать сахарным песком. Обкатать в муке, затем дважды смочить в яйце и запанировать в сухарях. Посыпьте специями и солью и добавьте нарезанное небольшими кусочками мясо. Маслом с травами равномерно покрыть шпик. Соединить соус и массу из семги, авокадо, огурцов и зелени. Концы пирожков защепить таким образом, чтобы середина осталась открытой. Снимите крем с огня, перелейте в фарфоровую или стеклянную посуду и мешайте, пока остывает, понемногу добавляя шампанское. Приготовить данное блюдо вы можете и в обычной духовке. Угря нарезать ломтиками, положить в охлажденную форму, залить бульоном, поставить в холодильник для застывания. Цукини вымыть и нарезать толстыми кружками. Прогреть, не кипятя. Полученную смесь выкладывают в салатницу, украшают тонкими кружочками репчатого лука и маринованным виноградом. Приготовленную массу намазать на хлеб и запечь в духовке. В получившуюся картофельную массу ввести взбитый белок.
Для начинки мелко нашинкованную капусту отваривать 5 мин в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить. Зрелые твердые груши очистить, разрезать на 8 частей, а затем на кусочки. Затем раскатать тесто, разделать на четырехугольники и на каждый положить повидло (1 чайная ложка на один вареник).
Положить ряд ломтиков помидоров, посыпать солью, перцем, мелко нарезанными поджаренными вареными грибами, луком, натертым сыром и крошками булки.
Получившуюся однородную массу посолить и слегка поперчить. Готовый сироп снять с огня, перелить на металлический лист или сковороду, смазанную маслом, перемешать с миндалем и переложить на металлическое блюдо, смазанное маслом. Морковь и дайкон очистить, вымыть. Вокруг рыбы положить тушеную капусту. Очистить от корки и нарезать кусочками. Положить в компотницу по 200 г малины, клубники, земляники. Мелко нарезанные помидоры обжарить, добавить чеснок.
Желток отделить от белка и растереть его с сахаром, влить молоко, саке и ликер, всыпать кофе и все тщательно перемешать, добавить взбитый яичный белок.
В полученный фарш вбить яйцо, добавить соль, перец, воду и все хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Посолить, убавить огонь, чтобы бульон больше не кипел, и варить 2-2,5 ч.
Все перемещать, сформировать вареники и варить в подсоленной воде, пока они не поднимутся на поверхность. Все овощи, смешав, припустить на огне в кастрюле с крышкой на медленном огне в течение 15 минут.
При подаче посыпать зеленью петрушки или укропа.