Желе из черной смородины
[28 августа 2009] Удмуртская кухня
Кости промыть, порубить, сложить в кастрюлю и залить 0,75 - 1 л холодной воды. Горячий мармелад расфасовать в сухие прогретые банки, сверху посыпать сахаром, накрыть полиэтиленовыми крышками. В яблочный сок положить сахар и замоченный желатин. Мясо подготовьте, нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте с нашинкованным луком на топленом масле, посолите, поперчите, добавьте мелко рубленный чеснок, сбрызните уксусом, после чего залейте мясным бульоном и доведите до готовности. Маринадную заливку готовят следующим образом: в эмалированную кастрюлю наливают эту воду (оставшуюся после бланширования), насыпают сахар (на 1 л заливки-'200-220; г сахара), добавляют пряности и кипятят 2-3 мин, после чего процеживают и добавляют уксус; 100-150 мл 8% или 10-15 мл 80% уксуса. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Перед тем как подавать, суп заправляют сметаной, хорошо перемешанной с небольшим количеством муки. Класть десертной ложкой на чистую писчую бумагу, положенную на противень, поставить в нежаркую духовку, оставить до тех пор, пока пирожные подсохнут. Затем слить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и подогреть при помешивании до 95 °C. Поперчить и посолить куриные грудки.
На стол подавать с салатом. Нарезать на тонкие дольки и выложить на торт веером. Сахарный сироп поставить на огонь и довести до кипения, затем на среднем или слабом огне при помешивании добавить стручки ванили, разделив их на половинки. Украсить веточкой петрушки, на которую выложить несколько икринок.
Грибы смешать с рисом.
Очищенное от пленок, вымытое и нашпигованное шпиком мясо натереть смесью соли и черного молотого перца. Нарезать мелкими кубиками баклажан, цуккини и перцы, слегка их обжарить. Потом положить в банку таким способом, чтобы посолить каждый ряд огурцов, потом класть на них слой лука, нарезанного кружками и т. д., пока банка не будет заполнена. Подмешаем в суп тертое яблоко и жареную зелень и тут же подаем его на стол. Налить в кастрюлю воды и положить туда мясо.
Чеснок очистить и разрезать на 4 части.
В чашке размешать муку, горчицу, сметану, долить к жидкости с овощами и довести до кипения, постоянно помешивая. Нарежьте мелко хлеб без корочки и смешайте с яблочным пюре, добавьте 2 ст. л. воды, в которой 25 минут настаивалась цедра лимона. Муку смешать с 5 ст. ложками молока, дать постоять. Лук нарезать полукольцами.
Вкус сидра зависит от сорта фруктов. Рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, посолить и поперчить изнутри.
На каждый ломтик положить половину ломтика ветчины и кусочек сыра. Уваривайте 10 мин., добавьте соль. Соус тщательно размешивают, протирают и процеживают. Чеснок мелко порубить или размять, смешать с оставшимся маслом, солью и перцем. Взбить до густоты 2 белка, всыпать в них 280 г мелкого сахара и сок одного лимона, мешать лопаточкой по меньшей мере полчаса, выложить приготовленные белки ложкой на противень небольшими холмиками на некотором расстоянии один от другого.