Борщ со шпинатом

Замесить довольно крутое тесто и поставить его в теплое место для брожения. Сыр маскарпоне, мо­локо и сахарную пудру смешай­те; сначала вилкой, а затем вен­чиком разотрите в однородную массу. Форму для выпечки тортов смазать маслом, посыпать мукой, наполнить тестом. Непрерывно помешивая, медленно влейте лимонный сок и сбивайте до консистенции крема. Все перемешать, посыпать измельченной зеленью.

Тереть ложкой, пока не побелеет и не погустеет. 100 г самого мелкого, сквозь шелковое ситечко просеянного сахара, 1/2 белка, сок из 1/2 лимона, тереть ложкой, пока не побелеет и не погустеет. Молодые луковицы и зеленый лук промыть под струей воды, обсушить, нарезать тонкими кольцами. Запанировать в сухарях и жарить во фритюре. Баклажаны нарежьте ломтиками толщиной 1 см, посолите, выдержите 15 минут, затем промойте. Готовым гамбургерам дать настояться в течение 5 мин при комнатной температуре. Поперчить, слегка посолить. Снять кастрюлю с кашей с огня, укутать и оставить на 15 минут.

Варить в закрытой кастрюле.

Зеленый салат перебрать, промыть, разрезать на 3 часта. Для соуса 1 столовую ложку муки обжарить, залить горячей водой из сковороды, где жарилось мясо, хо­рошо размешать, добавить соль, пе­рец, лавровый лист и прокипятить. Стручки горошка вымыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 мин, обдать холодной водой. После выпечки дать слегка остыть. Айву очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и отварить с сахаром. Подать уху так же, как рыбацкую. Сало вынуть, стручковые процедить и посолить.

Отваренные охлажденные мозги нарезать кусочками и полить растопленным сливочным маслом и красным вином. Готового тунца вынуть из духовки, переложить на подогретое блюдо и украсить измельченными оливками.

В жидкость бросить лимон, нарезанный тонкими кружками и квасцы. Абрикосовое пюре и 300 г воды смешайте, доведите до кипения. Разделить рыбную массу на равные части и сделать круглые лепешки толщиной 6-7 мм. В бокал положите сначала лед, затем налейте коньяк, ликер и все перемешайте. Высокий бокал заполнить до половины кусочками льда и вылить в него смесь.

Подавайте цыплят целиком или разрезанными на половинки.

В котлетную массу надо вместе с булкой влить этот стакан молока или сливок, чтобы она была сочной, положить соль, по 1/2 ч. ложечки на каждые 400 г мяса (немного перцу) и, кто хочет, поджаренного лука. Готовый суп заправить сливками, хмели-сунели, красным молотым перцем и измельченной зеленью петрушки. Перед подачей заливного карпа украсить нарезанным перцем, помидорами, яйцами.