Форель с подливкой
[14 октября 2009] Украинская кухня
Вместо воды можно использовать яблочное вино.
Мякоть баранины, легкое, печень и сердце подготовьте, промойте и нарежьте кусочками, пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком. Творог растереть, добавить измельченные помидоры, натертый на средней терке лук и сметану, посолить по вкусу. Дать немного настояться. В глубокой сковороде с толстым дном на среднем огне разогреть растительное масло. Выложите половину риса в форму, смазанную маслом, сверху положите яблоки, посыпав их сахаром. За 10-15 минут до подачи обжарить куски грудинки с обеих сторон в жире и прогреть в жарочном шкафу. Нарезанный полукольцами лук и мелко нарезанный чеснок поджарить в масле до золотистого цвета, добавить гвоздику и имбирь, положить кусочки курицы, при необходимости добавить немного воды и тушить, пока мясо не станет мягким.
Подать на стол с зеленым горошком, маринованными яблоками. Хорошо размять деревянным пестиком 25-30 шт. маслин, предварительно удалив из них косточки (если маслины очистить от кожицы, паштет получится более гладким). Сливки смешать с желтком и, помешивая, соединить с соусом, оставшимся после обжаривания мяса. Этот же бульон рекомендуется добавить в начинку расстегаев.
Замочите рис в воде на 1 час, затем осушите его. Вынуть яблоки, жаркое разрезать вдоль пополам, отделив спинную часть от грудной, половинки снова разрезать вдоль. Все компоненты тщательно перемешиваем с майонезом и посыпаем измельченной зеленью. Подают в холодном виде, оформив зеленью.
Спассеруйте крупно нарезанные лук и морковь с добавлением томатной пасты. Взбить в однородную массу сливки, молоко, тертый сыр и яйцо. Кусок вырезки надрезать по длине, заложить в надрез начинку, зашить и обжарить на масле с обеих сторон. За 30-40 минут до готовности мяса положить предварительно тушенную квашеную капусту и овощи, довести до кипения, после чего добавить ячневую крупу. Укроп сполоснуть, обсушить и мелко нарезать. Подавая на стол, оладьи полить распущенным маслом.
Сверху осторожно положить 2-й корж, пропитать соком лимона и выложить оставшийся крем и фрукты. Можно залить голубцы томатным или сметанным соусом и затем запечь в духовке.
Добавить красное столовое вино, вишневый ликер и коньяк или водку. Развести в теплой воде (400 мл) дрожжи и сахар, накрыть и поставить в теплое место для брожения. Сделанные пирожки положить на лист, смазать яйцом и печь в очень горячей духовке (240-250°) в течение 20-25 минут.
Положите мунг-дал в тяжелую 3-литровую кастрюлю с тефлоновым покрытием. Икру паюсную можно положить в икорницу или на тарелку в виде продолговатого брусочка, украсить ветками зелени петрушки, гарнировать лимоном, нарезанным дольками, и отдельно подать сливочное масло.
Копченую говядину или лопатку сварить до готовности, затем вынуть и нарезать на порционные куски.