Грибы натуральные
[18 декабря 2009] Украинская кухня
Горячим сиропом заливают плоды, уложенные в банки.
Добавить соль, перец, мускатный орех и тмин.
Все это размешиваем и начиняем поросенка фаршем.
Смешать с бульоном из костей и снова заправить солью и соевым соусом. Добавьте марципановую массу и тщательно размешайте. Подготовленные овощи и зелень сельдерея пропустить через мясорубку в кастрюлю. При подаче нарезать колбаски кружочками, гарнировать свежими или маринованными овощами, отварным картофелем.
Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 20 мин, литровые - 30 мин. Кипящим рассолом залить банку доверху, затем добавить 1 ст. ложку уксуса, пастеризовать 12 мин при температуре 70°C. 700 г филе дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченной в сливках булкой и сливочным маслом. Вскипятить воду. Печень трески и желтки размять вилкой, грецкие орехи мелко измельчить, выжать туда сок из половинки лимона, все хорошо перемешать.
Поставить в холодную духовку.
Маслины и оливки мелко нарезать, несколько штук оставить для украшения. Украсить салат розочками из маленьких помидорчиков и веточками зелени, подать хорошо охлажденным. Возьмите листы тонко раскатанного теста юфка, положите их друг на друга, сложите пополам и разрежьте по линии сгиба. Подать горячим.
Прогрейте в духовке 5-7 минут. Яблоко вымыть, очистить от кожуры и семян, мелко порубить. Нарезать его на мелкие кусочки. Белокочанную капусту тонко нашинковать, растереть между ладонями. Нафаршировать этой смесью половинки персиков, полить майонезом и украсить зеленым горошком. Сахар и воду в соотношении 4:1 уваривают до 120°C. Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Оно должно получиться эластичным. Жарить еще 2-3 мин до загустения и снять с огня. Молодой картофель очищают, тщательно промывают и отваривают в подсоленной воде до полуготовности, затем воду сливают, добавляют сметану, мелко нашинкованную зелень петрушки и укропа и доводят картофель до готовности. Массу откидывают на дуршлаг и оставляют на 2 часа для стекания сиропа.
Тщательно все перемешать и переложить в салатник. В готовую свеклу влить уксус. Подается после жирных и мясных блюд и как лекарство от расстройства желудка, а иногда и как освежающий прохладительный напиток, вызывающий аппетит. Вместо молока можно взять яичные желтки - на 2-3 чашки достаточно одного желтка. Для придания блюду особого аромата, ребра, зажаренные в масле до полуготовности, можно пропитать в течение 20 минут смесью из имбиря и соевого соуса. Лук пожарим на жире минут 10, добавим чеснок и муку, зальем пивом и половиной бульона и поварим.
Морковный отвар, процедив, можно влить в суп и в таком случае не надо класть морковь в числе основных кореньев.
Обрезать края.