Кисель из какао
[22 ноября 2009] Украинская кухня
Подавать с рисом. Выложить массу в половинки яиц, сверху посыпать рубленой зеленью (можно и мелко нарезанным чесноком). Мясо кролика, разрезанного на 8 частей, промыть, обсушить и натереть солью и перцем. К готовому рису добавить кукурузу с горошком. Тыкву с бульоном протереть в пюре с помощью миксера, пюре залить молоком, добавить сахар и соль.
Икру использовать для бутербродов, фарширования яиц и других закусок Замоченные сушеные грибы вместе с солеными грибами мелко нарубить и обжарить на растительном масле около получаса. Соединить соевый соус и майонез, добавить по вкусу сахар, хрен и мелко нарезанную зелень. Морковь, пастернак, петрушку, картофель, лук и синие баклажаны обжарить, смешать с бараниной, все коренья должны быть нарезаны крупными ломтиками. Закончить слоем риса, сверху положить стружку из сливочного масла, тертый сыр и поставить в горячую духовку до образования румяной корочки. Затем залить кипятком, посолить и дать вскипеть. Нарезать пряник очень мелкими кубиками, смешать со сметаной и молоком. Для крема: 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца. Все тесто разделить на 8 лепешек, каждую поджарить с обеих сторон на несмазанной сковороде. Все хорошо вымешать ложкой, можно слегка взбить вилкой. Этим фаршем набить кишки, концы которых завязать ниткой, придать им форму подковы и жарить на сковороде с добавлением жира. Взбить на плите, постепенно добавляя горячий желатин, в крутую пену, но не доводить до кипения. Предварительно отваренные и нарезанные овощи перемешать с разогретым маслом и греть в печи примерно 3 - 4мин на полной мощности. Взять 1 стручок сладкого перца, вырезать стержень, вынуть семена, удалить белые перегородки, обсушить. В кастрюле или сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем мясо. Приготовленную массу чернослива быстро разогрейте до 75 °C и процедите через полотняную ткань. Чтобы тесто не слипалось, в воду необходимо добавить немного топленого свиного жира.
Шпинат соединить с измельченными орехами, заправить сметаной, посолить и подавать к столу в холодном виде. Яичные белки тщательно взбить так, чтобы образовалась густая пена. Обязательно промазать все слои майонезом. Все солим и тщательно перемешиваем.
Варить по 5-7 мин 3-4 раза, как описано выше, с 10 - 12-часовыми выстаиваниями между варками. Мякоть задней, передней ноги и спинной части баранины, зачищенную от грубых сухожилий, разрезать на куски в форме кубиков или квадратов весом по 30-40 г и замариновать.