Кофе «Кулер»
[3 ноября 2009] Украинская кухня
В творог положить яйцо, сметану, масло, муку, соль и сахар по вкусу и все тщательно перемешать. Кочанчики тушить на маргарине или растительном масле с мелко нарезанным луком в небольшом количестве бульона или подсоленной воды до полуготовности.
Положить на противень и запекать в духовке около 45 минут до мягкости. Сваренную свеклу вынуть, нарезать мелкими продолговатыми кусочками, положить обратно в суп и охладить. В горячий сироп подмешивают ягоды крыжовника и оставляют для выстойки на 5 ч. Залить горячим сиропом дольки айвы и варить на сильном огне 20 минут, затем доварить на слабом огне. Перед подачей в уху положить сливочное масло и посыпать зеленью. Оставшийся сироп разлейте по банкам и закройте крышкой. Потом снова ставим на огонь, проварив немного, добавляем сахар (700 г на 1 кг плодов) и, помешивая, доводим повидло до густоты. Из яблок удалить сердцевину. Помидоры моем и чистим, нарезаем тонкими дольками. Влейте в соус сметану и доведите до кипения на слабом огне, постоянно помешивая.
Растереть добела желтки, добавить в них муку и тщательно перемешать. Тесто скатать в шар и поместить на 30 минут в холодильник. Слоеное тесто раскатать в пласт и разрезать пласт на прямоугольники, соответствующие длине сосиски. Дрожжи развести в теплом молоке или сливках с 1 ст. ложкой сахара и, когда начнут бродить, влить в посуду с мукой. Картофель и лук-порей жарить на медленном огне до мягкости, систематически помешивая. Муку, концентрированный суп и сливочное масло растереть в кухонном комбайне на самой высокой скорости в течение 15 секунд. Добавить растительное масло, соль, специи, снять с огня и дать настояться 5-10 мин. Из фарша скатать шарики размером с лесной орех. (Из данного количества фарша выходит 30~35 фрикаделек.) Обжарить их в растительном масле на среднем огне до зарумянивания. Ром, сок и ликеры вместе с кубиками льда встряхнуть в шейкере и процедить в бокал для коктейлей. Затем осторожно перемешать со взбитыми в пену белками. Печень освободить от пленок, нарезать кусочками и, добавив небольшое количество воды, довести на умеренном огне до готовности.
На нижний слой выложить бруснику.
Хурму вымыть, одну разрезать пополам по зигзагообразной линии, вторую нарезать ломтиками.
Перед подачей опустить в боуль 5-10 кусков льда и влить шампанское.
При подаче на стол в тарелку положить сметану и посыпать зеленью укропа. Луковицы очистить, помыть и нарезать полукольцами.