Макароны со шпикачками и соусом «Песто»
[7 марта 2010] Украинская кухня
Вскипятить воду с сахаром, охладить. Затем положить в подготовленное филе немного перца горошком, лавровый лист, зелень укропа, тмин, накрыть крышкой и поместить в духовой шкаф. Рыбу разделать, филе нарезать кусочками средней величины. Это блюдо, подаваемое на десерт, украсит любой стол. Через некоторое время посолить и положить 6 желтков и 6 взбитых в пену белков.
Готовое тесто выложить в форму и выпекать. Луковицы очистите и очень мелко порубите.
По желанию можно коржи слегка пропитать жидким сиропом из душистого домашнего варенья (из роз, алычи или айвы). Когда грибы станут мягкими и сока будет достаточно, вынуть блюдо из духовки и подать к столу в той же посуде. Перемешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, посыпать рубленой зеленью петрушки, укропа и сельдерея.
Подготовленным соусом полить мясо, поставить его на огонь, вскипятить, после чего подавать на стол. Как только он начнет пениться, его можно употреблять. 40 г имбиря, 40 г калгана, 40 г шалфея, 40 г мяты, 40 г аниса залить 1 л спирта и настоять в течение 18 дней.
Вымытые и перебранные бобы залить небольшим количеством воды, добавить маргарин, сварить до мягкости.
Из вина, лимонного сока, натертого лука, измельченного лаврового листа, перца и соли приготовить маринад и выдержать в нем сутки тонкие ломтики печени (лучше всего телячьей). Дать постоять, добавить растительное масло, снова перемешать и, если нужно, добавить уксус по вкусу. Подавайте их с салатом из капусты или с поджаренным луком. Отдельно подать сметану. Складываем в миску все ингредиенты этого рецепта и хорошенько перемешиваем. Подать с ломтиками белого хлеба или рассыпчатым рисом. Если рыба не жирная (минтай, треска), - добавить в фарш немного воды, чтобы он был сочный. Мясо (очищенное от пленок) пропустить через мясорубку вместе с луком. Толщина размазки теста для пластов не должна превышать 5-7 мм. После перемешивания капусту оставить выстаиваться 2 ч, а затем уложить в банку и плотно утрамбовать. Затем на сильном огне довести до кипения, всыпать размятую клюкву, еще раз довести до кипения и настаивать 1 час.