Мясной салат с яблоками и килькой
[28 февраля 2010] Украинская кухня
В кипящий суп всыпать просеянную манную крупу и варить на слабом огне 7 минут, затем влить горячее кипяченое молоко, посолить и прокипятить.
Желтки смешивают с растопленным маслом, мукой, солью, молоком и сахаром 0,5 стакана). Подавайте к мясным и рыбным блюдам, как самостоятельное блюдо, используйте для фарширования поросят, кур и т. п. Выложить из форм на решетку и охладить полностью. Желательно после выпечки смазать маслом и посыпать сахарным песком. Плотно закройте кастрюлю крышкой, чтобы пар не выходил (этим способом можно готовить только в плотно закрытой посуде). Свинину промыть, обсушить бумажным полотенцем и мелко нарубить. луковицу мелко нарезать, имбирь очистить и нарезать маленькими кубиками. Приготовить картофельную соломку: нарезать картофель, погрузить в кипящий жир и прожарить до получения аппетитной румяной корочки. Разогрейте бульон даши. Когда вода вновь закипит, сделайте огонь минимальным, закройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой, и пусть тихо кипит без помешивания 20-25 мин, пока рис не станет мягким и воздушным и вся вода не впитается. Предварительно замоченную фасоль положить в кастрюлю, залить 0,5 л горячей воды и варить 20 минут до готовности. Добавить соль и сахар.
Поверхность разровнять резиновым шпателем по направлению от центра к краям. Просеянную муку, сливочное масло и сахарную пудру в кухонном комбайне на самой высокой скорости в течение 10 секунд вымешать в мелкую и рассыпчатую крошку.
Добавить томат-пюре, толченые или нарезанные орехи, соль и черный перец по вкусу, мелко нарезанную зелень петрушки и немного теплой воды. Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть проточной водой и разделать на филе. Рыбу размять вилкой и положить на ломтики хлеба. Муку просеем на доску и руками смешаем с куском масла в комковатую рассыпчатую массу.
Все перемешать, поставить на водяную баню. Картофель очистить, нарезать поперек (не до конца) на тонкие ломтики.
Перемешать капусту с морковью, утрамбовать в стеклянную или эмалированную посуду. Это ускоряет доведение каши до готовности («упревание»). Подготовить рыбу, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить в масле.
Полейте полученным соусом окорочка. Если нет свежих помидоров, то можно вместо соуса сюпрем гарнировать консервированным густым томатом-пюре и тушеным зеленым горошком.