«Ножки Буша»
[22 сентября 2009] Украинская кухня
Когда картофель будет почти готов, бросьте в бульон щавель и яйцо.
В умеренно кипящую воду опустим один пробный кнедлик, если он развалится, добавим в фарш немного панировочных сухарей. Оставшийся чеснок, не очищая, разложите вокруг цыпленка и тушите вместе с ним. Чтобы получить сливки, молоко нужно отстаивать не более суток, а затем снять верхний слой.
Яблоки помыть, обсушить. Обжарить и подать к столу с печеными яблоками и картофелем, украсив зеленью. Растолочь зубчик чеснока. Их моют, срезают плодоножки, остатки завязи с прилегающей частью плода толщиной не более 10 мм. Накрыть крышкой и готовить 9-10 мин при полной мощности и затем 1,5-2 мин при мощности ниже средней.
Очистить лук и морковь, вымыть и мелко нашинковать.
Чеснок мелко нарубить и посыпать сверху.
Затем смесь охладить в холодильнике (в течение 3 ч или оставить на ночь). Квашеную капусту отжать, потушить до готовности и положить в бульон.
Яйца посолить, поперчить, взбить и поджарить на сковороде под крышкой омлет. В конце тушения добавить очищенные от кожи и семян, нарезанные мелкими кубиками и отжатые соленые огурцы. Соленые огурцы очистить от кожи, разрезать вдоль на 3-4 части, удалить семена и нарезать дольками. Тем временем тщательно промыть морковь и срезать испорченные места. Яйца, помидоры и яблоко режут тонкими кружочками. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке - 30-35 минут. Черный перец - 4 зерна 2. Вынуть бананы из масла и обсушить.
Если блинчик рвется, то в тесто нужно добавить еще один яичный желток или немного муки; если тесто очень густое, разбавить его газированной водой. Затем отвар слить, а картофель истолочь в пюре. Помидоры разрезать пополам, удалить мякоть с семенами и слегка посолить. Перед подачей добавить свекольный настой и куски вареного мяса, довести до кипения на сильном огне, снять с огня и дать настояться 20 минут. Пюре выложить на тарелку, немного остудить, после чего разложить на доске и остудить. Выпекать в смазанной жиром, хорошо подогретой вафельнице. Головы и кости крупных рыб разрубить на части, а мелкую рыбу - плотву, ершей, окуней - выпотрошить, удалить жабры и промыть в холодной воде.
Круглое блюдо застелить листьями салата, на них уло жить кольцо из кружков огурца, следующее кольцо из кружков редиса, и так сделать несколько раз. Уложить тыкву в фольге на лист и запечь в горячей духовке.