Отбивные по-французски
[12 января 2010] Украинская кухня
Подсушите орехи в горячей духовке в течение примерно 5 минут, затем измельчите в порошок в кухонном комбайне с 1 ст л. сахара. Подготовленную индейку посолить, начинить полученной смесью, отверстие скрепить шампуром, положить в форму для запекания, смазать маслом, свободно закрыть фольгой и запекать 1-1,5 часа.
Хорошо отжать всю оставшуюся жидкость специальным пестиком или просто ложкой. С тестом обращаться осторожно, стараясь не помять его. Растопите на водяной бане на слабом огне сливочное масло, а затем дайте остыть. Вокруг сливы сделать узор из ягодного желе или мармелада.
Затем на тарелку положить бумажную салфетку, на нее выкладывать готовые овощи, чтобы впитался лишний жир.
На каждую лепешку положить 1/2 ч. ложки кетчупа и довести до готовности за 1,5 мин. Кабачки чистить от кожуры, нарезать ломтика ми толщиной 1-1,5 см посолить. Готовое желе в горячем виде разлить в чистые сухие стеклянные банки (желательно меньшего размера).
Батон нарезать ломтиками. Разрежьте куски пополам и осторожно откройте со стороны среза ( если они уже не раскрылись сами). Соус перемешать и подогреть на полной мощности 0,5 мин.
Плоды вынуть, долить воду, добавить сахар и приготовить сироп. Очистите кабачок, нарежьте и варите в небольшом количестве подсоленной воды. Согреем молоко, зальем булки, накроем миску и поставим булки минут на 60 пропитаться молоком. Затем выложить капусту на сковороду с маслом, залить соусом, посыпать сухарями и запечь в духовке до готовности. Очистить от косточек и часто наколоть вилкой персики или другие фрукты, сложить в боуль-сосуд или стеклянную миску, засыпать сахаром и держать 1,5-2,0 часа, чтобы фрукты обильно пустили сок.
Мясо нарезать на кусочки и обжарить, а на его жире спассеровать лук, добавить часть помидоров и тушить. Жарят в большом количестве жира. Кастрюлю закрыть крышкой и воду довести до кипения, удаляя пену и продолжая варить при слабом кипении 6-8 ч. На хлеб намазывают сначала картофельное пюре, затем кладут ломтики огурца, поливают майонезом и посыпают рубленой зеленью петрушки. Добавить сыр, сливки, затем поочередно яйца и, все тщательно перемешать.
Сбить в густую пену 8 белков, вскипятить 6 стаканов молока, спускать в него сбитую пену ложкой, накрыть крышкой и варить несколько минут, вынуть их дуршлаговой ложкой на сито.