Почки с картофелем и солеными огурцами
[24 декабря 2009] Украинская кухня
Пену из яичных белков, продолжая взбивать, смешать с горячим черным кофе, 5 яичными желтками и мукой.
Зрелые, крепкие, цельные помидоры уложить на сковороду, испечь, а затем снять с них кожицу. Подать с медом и сливками или молоком. Рисовую кашу и тушеную морковь протереть через сито, подогреть, соединить с яблоками.
Еще через 5-7 минут рис сварится, и суп снять с огня. Когда маринад остынет, закрыть посуду полиэтиленовой пищевой пленкой.
Сухари слегка поджарить на жире или масле в мелкой кастрюльке, выложить на них свеклу, посолить и тушить на слабом огне 10 мин. Готовый коктейль разлить по бокалам. На рулетики из ветчины можно нанести тонкую сетку из майонеза.
Порезать индейку на небольшие кусочки.
Курицу, потроха и морковь вынуть из бульона. Форму сполоснуть холодной водой, но не обсушивать. Изюм очистить, промыть и варить в небольшом количестве воды несколько минут.
В конце варки положить лавровый лист. Лук нарезать колечками и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Посолить по вкусу. На гарнир хорошо бы подать маринованные овощи. Грибы очистить от кожицы, хорошо промыть, нарезать довольно крупными ломтиками, положить в кастрюльку, добавить нарезанный кружочками лук, соль, перец, 1/4 стакана воды и тушить до полной готовности.
Разложить на одной шарики фарша по 5 - 6 г на равном расстоянии друг от друга.
Бисквитный корж пропитать вишневым ликером, разведенным кипяченой водой, смазать кремом, а сверху расположить глазированные круглые бисквитики, положив на каждый из них снизу по 1 чайной ложке того же крема, вдавив в него несколько «пьяных» вишен. Приготовить тесто-кляр из муки, яиц, воды и растительного масла.
Начинку приготовьте так: растолките в ступке мак, смещайте с медом и сварите в молоке на маленьком огне до загустения (все время помешивайте. ), добавьте цедру, изюм и остудите.
Пшеничную муку просеиваем и постепенно всыпаем при помешивании в глубокую сковороду с разогретым маслом и обжариваем до золотистого цвета, постоянно помешивая. Морковь и свеклу можно заменить другими овощами, например, вареной кольраби, репой, цветной капустой. Нагрейте маленькую сковороду, смажьте ее подсолнечным маслом, влейте яичную смесь и подержите на слабом огне, пока яйца не схватятся.