Почки жареные
[3 ноября 2009] Украинская кухня
Продукты вынимают, рубят курицу, нарезают мясо и грибы.
Сало мелко нарезать или пропустить через мясорубку и, положив на сковороду, поджарить до получения шкварок. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. По мере появления пены снимайте ее. Морковь и сельдерей отварить, нарезать кубиками. Почистите картофель и нарежьте его большими кусочками. Пюре из шпината и щавеля соединить, добавить тертую лимонную цедру, соль, сахарин и развести квасом. Остывшие кольца лука положить на огурцы и залить уксусом, в котором растворены соль и сахар. Отварное вымя нарезать широкими кусками, залить красным соусом и прокипятить.
Выпекать до полуготовности, затем вынуть.
Испечь баклажаны в духовом шкафу или в золе. Тесто раскатать в тонкий пласт, металлической формочкой с гофрированными боками вырезать из него кружки и уложить их в те же формочки, смазанные маслом. Сливки взбить и ввести в чайный крем. Запекать тосты при средней мощности с включенным грилем в течение 5-6 минут. Готовый суп заправить сливками и лимонным соком, посыпать зеленью укропа, закрыть крышкой и дать постоять около 10 минут.
Мясо для студня, коренья, чеснок и лук положить в глубокую кастрюлю, залить 5 л холодной воды, добавить соль, перец горошком, вымытую зелень петрушки и сельдерея, раскрошенные стручки острого перца. Оливковое масло разогреть, обжарить в нем лук до прозрачности, добавить кубики перца и обжаривать их еще 5 минут, смешать с натертыми цуккини, солью и приправами, охладить. Баранью хашламу можно подать на стол и вместе с бульоном. Повторить так несколько раз, но в последний раз соус должен подрумяниться.
Поставить в духовку на 15 минут. Снова довести до кипения, выключить огонь, накрыть и оставить на 2-3 минуты. Сверху посыпать рублеными орехами. Рисовую похлебку красиво посыпать зеленым горошком и яркими ягодками брусники или клюквы. Обжарить на нем мелко порезанный лук до прозрачности. Совет: Мяту можно заменить базиликом, а огуречный соус - томатным с базиликом. Для маринада винный уксус разведите в 1 л воды и замочите в нем лук, нарезанный кольцами.
Огурцы разрезать вдоль пополам, очистить от семян, нарезать дольками, залить кипятком, через 10 мин воду слить.