Поджарка из говядины
[26 января 2010] Украинская кухня
Тушить до полуготовности на медленном огне, а затем выложить в противень и запечь в умеренно горячем духовом шкафу, прибавив муку, разведенную в вине, помидоры, нарезанные дольками, несколько ломтиков лимона и по вкусу соль. Добавить очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры. Мясо нарезать мелкими кубиками, заправить солью и перцем. Заправить смесью из яичных желтков и сливок, добавить сливочное масло. Подавать прямо в фольге.
Ломтики хлеба обжарить на сковороде с двух сторон. Нарезать его кусками и пропустить через мясорубку со специальной насадкой, отрезая небольшие полоски выходящего теста.
Рис, грибы, филе курицы и яйца отварить до готовности. Муку просеять, смешать с кунжутным маслом, водкой и остывшей сладкой массой. Чем больше сортов мяса содержит бигос, тем он вкуснее. Чернослив хорошо промыть в теплой воде, варить в небольшом количестве воды, добавить сахару. Из яиц и молока приготовить омлет. Кипятить на медленном огне до загустения, тогда прибавить 1-2 очищенных от кожуры и зерен соленых огурца, нарезанных мелкими четырехугольными кусочками, столько же мелко шинкованных тушеных белых грибов, 10-12 оливок, если есть - каперсы.
Бокал украсьте кружком апельсина. Затем залить белым вином, красным вином и добавить персиковый ликер.
Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку и отварить до полуготовности в подсоленной воде.
При подаче положить сметану, вареное яйцо, укроп. Эту смесь соедините с приготовленным кофе и снова доведите до кипения. Затем потушить на небольшом огне 15 мин, добавив растительное масло. Затем положить на чистый противень и разъединить.
Выпекать в средне нагретой духовке около получаса. В горчицу, разбавленную сметаной, влить соус.
Вместо майонеза и орехов можно использовать сметану, муку. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать растительным маслом. Все тщательно перемешать и разлить в бокалы с предварительно опущенными в них кусочками льда. В конце варки посолить. Но только надо следить за тем, чтобы этого дополнения не было слишком много, иначе оно забьет основной вкус, присущий этому салату.
Подлив 2-3 столовые ложки воды, поставить на 15-20 минут в печь. Одновременно нарезать тонкой соломкой морковь и коренья петрушки, нарезать полукольцами лук и спассеровать с томатным пюре. Посолить, поперчить и, обваляв в муке, обжарить с двух сторон.
Подавайте к этому коктейлю соленые орешки и горячие бутерброды.