Пюре из стручкового перца и томатов
[5 ноября 2009] Украинская кухня
Сверху украсить веточками укропа. Этой смесью заливают печень, сверху раскладывают ломтики картофеля - они должны покрывать печень, тогда сок останется внутри. Размягченные плоды протереть через сито с отверстиями диаметром 0,8 мм. Обжарить кочерыжки до появления светлой корочки. Айву тоже положить в отдельную тарелку. Развести молоко водой, всыпать сахар и вскипятить.
За несколько минут до готовности выложить в грибы томатную пасту, посолить и тушить еще 2-3 минуты.
Посыпать молотым перцем, накрыть крышкой и тушить в духовке при умеренной температуре 30 -40 мин. Очищенную и выпотрошенную рыбу разрезать вдоль спинки на две половины, снять кожу с филе, отделить реберные и хребтовые кости. Затем хорошо обсушить и оставить, пока совсем не остынет. Выдержав под гнетом 24 ч, слить образовавшуюся жидкость, рыбу залить рассолом. На каждый кусок положить по тонкому ломтику жирной ветчины, сверху посыпать красным (не жгучим) перцем и накрыть ломтиком сыра. Мякоть говядины, замоченный в воде хлеб, лук дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, перец, воду и тщательно перемешать. Обжарить ее на сильно раскаленной сковороде с маслом.
Нарежьте ее в виде брусочков.
Поджаренный в духовке перец нарезать соломкой. Осторожно переложить рулет швом вниз на сковороду, смазанную маслом, смазать яйцом и наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы при запекании не образовались трещины. Картофель, репу и морковь отварить и нарезать мелкими кубиками. Печень промывают, нарезают ломтиками, обваливают в муке, смешанной с солью и перцем, обжаривают 5-6 мин на среднем огне в кипящем топленом масле.
Выскоблить мякоть из обеих половинок и покрошить в миску. Смешать майонез с зеленью, солью и перцем. Яичный желток сметайте с оставшимися сливками, смажьте венок и сделайте кухонными ножницами декоративные надрезы. Окорок порезать мелкими кубиками.
Снимите сковороду с плиты, дайте содержимому остыть, добавьте яйца, сливочный плавленый сыр, тертый сыр, соль, свежемолотый перец и перемешайте деревянной ложкой.
Подавать это блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде, предварительно посыпав оставшейся зеленью мяты и петрушки.
В закипевшее молоко засыпать манную крупу и, когда «дойдет», добавить масло, размешать, остудить, протереть. Гренки уложить на блюдо, положить на них кусочки консервированных фруктов.
Выпекать 25 - 30 минут при температуре 160 - 180° C. Оно будет готовиться быстрее - всего 5-7 мин.
Когда опара подойдет, замесить тесто, подсыпая оставшуюся муку. Эти кусочки хлеба замочить в молоке, добавив в него яйцо, сахар, и обжарить на масле. Намазать полученным маслом рыбу.