Рулет «Серебряные нити»
[23 сентября 2009] Украинская кухня
Если капуста свежая, то наложить 10 кислых маленьких яблок, мелко их нарезать, сложить в кастрюлю к капусте почти уже готовой и гушить до мягкости. 2 кочана капусты нашинковать, 1 луковицу, 1 петрушку, 1 сельдерей мелко изрубить, поджарить в ложке масла, смешать с капустой, налить бульоном, варить под крышкой. Тава-кебаб можно приготовить и с картофелем (100 г на порцию). Положить на противень, подлить 1 стакан воды и поставить в нагретую духовку. В кипящую подсоленную воду опускать ньокки по одной. В центр полученной массы кладут вареную морковь и капусту и формуют из нее продолговатый батон. Заправить этот соус небольшим количеством муки и 50 г сливочного масла. Мандарин очистить от кожицы, разобрать на дольки, удалить семена, снять пленку.
Овощи вымыть и дать стечь воде. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 час в холодильник. Холодный способ.
Бульон процедить, охладить. Из вина, растительного масла, лимонного сока, красного перца, с добавлением соли по вкусу приготовить жидкий соус, который по желанию заправить сахаром, натертой лимонной цедрой и черным перцем - по 1 щепотке. Если котлеты подаются на десерт, то в рис, приготовленный, как сказано выше, можно добавить 1 1/2 ложки розовой воды, 1/4 стакана сладкого миндаля, сахара, смешанного с лимонной цедрой, или корицу, обжарить в масле.
Холодное масло нарезать тонкими ломтиками в 50 г муки, быстро замесить холодными руками, слепить из него четырехугольник, завернуть в пергаментную бумагу и поставить в холодильник. Выложить тесто на стол, посыпанный мукой, и месить 4-5 мин. Перед подачей к столу положите в каждую тарелку по горсточке ягод. Огурцы вымыть, отжать сок, смешать со свежеотжатым облепиховым соком, довести до кипения, разлить в банки и закатать крышками.
Промытый рис насыпать в миску, добавить необходимое количество воды (для различных сортов - разное) и варить на пару на сильном огне до готовности (обычно 40-45 мин). Массу охладить, перелить в миксер и взбивать 30 секунд. Если и это не помогает, переходите на другой сорт. Грибы отварить, извлечь из отвара, мелко порубить.
На половину каждой лепешки положить полную столовую ложку грибной начинки, накрыть другой половиной лепешки и плотно соединить края. В конце варки добавить сметану. Оливковое масло смешать с уксусом, солью, перцем и сухими травами и полить салатные листья. При кипении добавьте по частям мед и после последней порции варите еще около 10 мин. Миндаль ошпарить кипятком, очистить и пропустить через мясорубку, после чего залить молоком и добавить 250 г сахара.
Под конец положить мелко нарезанную зелень киндзы, петрушки, базилика, чабера и укропа, а перед подачей на стол добавить зерна граната.