Салат из соленых грибов

Подавать к столу с мексиканскими плоскими маисовыми лепешками, тертым сыром с пониженным содержанием жира и дольками лимона. Затем посыпать сверху сыром, поставить на решетку и запекать 22- 23 мин при низкой мощности и включенном гриле. Очистите гусиную печенку от пленок.

Подготовленные связки орехов поочередно три раза окунуть в горячий виноградный сироп и держать в нем по полминуты. В пюре добавить сахар, подготовленный желатин, довести до кипения и охладить до 30°C, взбить в густую пену, разлить в формочки и охладить. Нарежьте ингредиенты мелкими кубиками и смешайте, добавьте майонез. Когда молоко вскипит, тотчас класть в него ложкой 6 взбитых в пену белков, в которые всыпать сквозь ситечко полную ложку сахара, дать им один раз вскипеть.

Разварить в подсоленной воде 100 г перловой крупы, протереть через сито. Из муки, яиц, молока, соли и разведенных в теплом молоке дрожжей вымесить тесто средней консистенции. Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле, смешать с капустой, посолить, добавить перец. Вбить яйцо. Все смешать, добавить соль, перец.

С апельсинов срезать цедру, нарезать ее соломкой, ошпарить. В салат можно положить мелко порубленное яйцо. На середину лепешки положить фарш, края собрать и защипать, оставив отверстие посередине.

Готовое желе разлить горячим в подготовленные банки. Кочан капусты обмыть, удалив кочерыжку, разрезать на 4 части, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости листьев. Промытые и разрезанные на части помидоры (полтора килограмма) варить в небольшом количестве воды или в бульоне (костном отваре) до мягкости. В майонез добавить пропущенный через пресс чеснок и смазать курицу со всех сторон. Разрезанные томаты уложить в эмалированную кастрюлю, прибавить 15% воды от веса томатов, нагреть до размягчения и затем протереть через сито из нержавеющей стали или пропустить через механическую или электрическую соковыжималку (с ситами из нержавеющей стали). Посыплем мукой и при непрерывном помешивании немного пожарим.

Подавать к холодному заливному поросенку, зельцу, студню, холодному мясу и солонине, холодной рыбе. Как только бульон начнет закипать, удалить пену, снять с поверхности жир и продолжать варку при слабом кипении в течение 1-l,5 часа. Использовать для приготовления закусок и бутербродов. Язык отварить в подсоленной воде, добавив лук и коренья. Для приготовления начинки: растереть клюкву с сахаром и положить на корж. Поднявшиеся квадратики уложить в смазанный сливочным маслом противень и выпекать в горячей печи до темно-желтого цвета. 3 яичных белка взбить в крепкую пену с 30 г сахарной пудры, смазать ею со всех сторон охлажденные квадратики и поместить в теплую печь для подсушки.