Салат из цуккини с фасолью
[20 сентября 2009] Украинская кухня
Готовый сироп процедить и разлить в бутылки. Сырую свеклу и морковь натереть на терке, пассеровать с луком, добавить томат-пюре. Подавайте, посыпав лепестками настурции и мятой. Смешайте мясо курицы с грибами и сельдереем. Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм и вырезать выемкой тортики диаметром 7 см, положить на сбрызнутый водой противень и затем выпекать.
В кипящий бульон или воду положить пассерованный репчатый лук, каперсы, сваренные в небольшом количестве воды соленые огурцы с отваром и варить 8-10 минут, добавить свежую и соленую сельдь, сардины, лавровый лист, перец горошком и варить солянку на слабом огне до готовности свежей рыбы. За 20 минут до готовности добавьте картофель (лучше целиком), нарезанную кубиками алычу, нарезанный чесноком репчатый лук, мелко нарезанное курдючное сало и крепкий настой шалфея.
Выложить туда же измельченные стручки фасоли и морковь. Лимон ошпарить кипятком, нарезать, освободить от семян, пропустить через мясорубку вместе с цедрой, добавить сахар, муку, все перемешать. Сверху слегка присыпан, "цыплят" тертым сыром. Подавать в горячем или холодном виде.
Постепенно влить молоко, непрерывно помешивая. Просеять муку вместе с сахарной пудрой и солью. Положить томаты в посуду для тушения, налить кипящей воды и готовить при 100% мощности в течение 1,5 минуты. Сахар не добавлять. 4 столовые ложки растопленного масла мешать на льду добела, вбить 4 желтка. 2 яйца, размешать, всыпать И стакана муки, 2 взбитые белка, смешать; за 5 минут до отпуска опускать маленькой ложечкой в кипящий бульон, каждый раз обмакивая ее к кипяток; когда клецки всплывут, подавать. Свеклу, морковь и картофель вымыть, отварить отдельно друг от друга, остудить, очистить, нарезать маленькими кубиками. Персики промыть, удалить косточки, а мякоть измельчить с помощью миксера или протереть через сито. В чесночном масле в течение 3 мин с каждой стороны на среднем огне обжарить шницели до золотисто-коричневого цвета.
Затем тонкой струйкой ввести разведенный в воде крахмал, снова довести до кипения, но не кипятить. В посуду налить пастеризованное или прокипяченное холодное молоко, ввести сиропы, мороженое. Сливки взбить и добавить в мусс. Голову и хвост дополнительно оформляют взбитым сливочным маслом. Один из пластов намазывают кремом, покрывают вторым пластом, который сверху тоже смазывают кремом белковым или лимонным на выбор, сверху крем посыпают крошкой.
При жарке на вертеле мясо надеть на шпажку и жарить, вращая перед горящими углями или дровами.
Посолите, поперчите и потушите. Говядину, телятину, почки телячьи, сосиски, язык в вареном или жареном виде нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, нарезанные кружочками, очищенные от кожицы помидоры, каперсы, сливы, соль, лавровый лист, перец, залить горячим бульоном и варить при медленном кипении 5-10 минут.