Салат из цветной капусты (вариант 1)
[10 декабря 2009] Украинская кухня
Немного охладить и подать к столу. Сваренную до полуготовности капусту вынуть, разобрать на листья и обсушить. Все продукты порезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и полить майонезом. Добавить яйцо, крахмал и имбирь, перемешать и сформовать небольшие фрикадельки. Получается хорошая темная краска. Когда хрен остынет (приблизительно через 2-1 час), добавить уксус, соль, сахар и размешать. Запекайте картофель в сильно нагретой духовке. Нарезанные помидоры, соль, специи добавить в суп за 5-6 минут до окончания варки. Приготовленные зразы положить в глубокую сковороду швом вниз, влить немного рыбного бульона, сваренного из головы и костей, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности. Полученное пюре смешать с сахаром и на слабом огне уварить при постоянном помешивании до готовности. Половину выложенных на противень бисквитов заполнить шоколадным кремом, используя для этого кондитерский мешочек с насадкой № 6, другую половину - конфитюром. При подаче к столу на блюдо положить смесь тушеных овощей, на них - жареные почки, полить жиром и посыпать зеленью. Подать курицу на стол с рисом. Выпотрошенную форель промыть, обсушить, натереть смесью соли с пряностями, смочить во взбитом яйце и жарить на слабом огне. Раскатайте тесто как можно тоньше, чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее лапша. На каждую коктейльную палочку нанизать половинки редиски и кружок огурца. Надо вынуть вилкой улитку, удалить черную заднюю часть и съесть, запивая бульоном. Желток растереть с солью, добавить горчицу, растереть в однородную массу.
Заполнить формочки рагу. Когда язык сварится до готовности, вынуть его, очистить от кожицы, нарезать ломтиками и положить в соус вместе с маслинами. Растительное масло раскалить и обжарить в нем шницели примерно по 5 мин с каждой стороны. В этом случае салат можно украсить яркими ягодками клюквы. Посредине холмика из этой массы сделаем лунку, положим туда немного соли, примерно 10 ст.л. воды и яйцо. Должно получиться 8 рулетов (если листы большие, их можно разрезать пополам), ненадолго поместить их в холодильник до застывания. Огурцы нарежьте тонкими ломтиками. Поджарить колбасу и нарезать ее тонкими кружочками. Готовить под пластиковым колпаком или вощеной бумагой в режиме «МЕДЛЕННОЕ КИПЕНИЕ» 11-13 мин, пока индейка полностью не прогреется.
Листья салата промойте холодной водой, подсушите их полотенцем и нарежьте соломкой. Тщательно перемешать.
Все продукты смешать, поперчить, заправить майонезом или растительным маслом. Муку пассеровать в масле (5 г), добавить шампиньоны, все смешать и выложить в две кокотницы. Молоко, желательно обезжиренное, вскипятите и снимите с огня. Огурцы и редис нарезать тонкой соломкой.