Салат из яиц с майонезом и паприкой
[16 августа 2009] Украинская кухня
Сбрызните лимонным соком, посыпьте небольшим количеством соли и оставьте на 10 минут пропитаться. Если варить дольше, у нее появится неприятный запах. Затем подготовленные початки опускают в кипящую подсоленную воду и варят 15-20 минут. После этого чешуя легко чистится. Закрыть сковороду крышкой, потушить томаты в течение 10-15 минут. Накрыть форму (кастрюлю) крышкой и поставить в разогретую духовку на 25-30 мин. Готовый язык вынуть из бульона и снять с него кожу. Готовое блюдо нарезать ломтиками и подать с гарниром из овощей к белковому столу с зеленью. Через 1 - 1,5 часа кладут коренья и лук. При отпуске кладут в тарелку гарнир и сметану. Нагреть духовку до 180ºС.
Морковь вымыть, сварить, очистить и нарезать. Помидоры вымыть, обсушить, крупно нарезать.
К супу можно подать гренки, картофель, клецки.
Промытые листья щавеля обсушить на сите или салфеткой, затем измельчить. Затем фольгу снимите и запекайте еще 5 минут (можно поставить под гриль на 2 минуты).
Печь в горячей духовке (190-200°) в течение 1 часа.
Накрыть полотенцем и на полчаса поставить в теплое место. Пусть немного промаринуются. Горошек отварить с сахаром. Фасоль промойте и замочите в холодной воде. Закрыть кастрюлю и варить суп 30 мин. Белки поставить на холод, а желтки растереть с сахаром добела. Курицу выпотрошить и промыть. К жареному холодному мясу отдельно подать соленые или маринованные овощи, горчицу, острый соус. На каждый ломтик хлеба положить горку натертых на крупной терке яблок и посыпать их сахаром. Подогрейте на сковороде масло. Для цукатов отобрать кисло-сладкие плоды с плотной тканью (лучше антоновку). Вкус рыбы при этом, безусловно, проиграет. Добавить капусту и морковь, посолить, заправить мускатным орехом. На литровую банку потребуется 2-3 шт. гвоздики, кусочек красного перца (горького) и 1 лавровый лист. У вареных креветок освободите шейки от панциря и удалите жилки. Разделанную и тщательно промытую тушку залить водой, посолить и отварить до готовности, так, чтобы мясо легко отделялось от костей. Подавая на стол, снять нитки, проткнуть специальными деревянными палочками. Спагетти отварить в соленом кипятке, отцедить и заправить маслом.
Морковь, сельдерей очищают, нарезают кубиками и тушат на сливочном масле вместе с консервированным или свежим зеленым горошком. Морковь очистите, вымойте, натрите на крупной терке. Перелейте массу в красивую форму, украсьте дольками бананов и ягодами и охладите в холодильнике. 6-9 сушеных грибов промыть в теплой воде, залить 3 стаканами воды, варить, пока не сделаются мягкими, вынуть, мелко порубить или нашинковать.
Осталось добавить в него лимонный сок, залить соусом капусту и тут же подать к столу. Свеклу отварить, охладить и натереть на крупной терке.
Мясо нарубите кусками по 45-50 г вместе с косточкой, масса которой должна быть не более 20 г, посыпьте солью, перцем, сбрызните вином, добавьте нарезанный кольцами репчатый лук и все перемешайте.