Салат «Озорник»
[30 сентября 2009] Украинская кухня
Тесто хорошо охладить. Зелень петрушки промыть, дать стечь воде, мелко нарезать и посыпать ею салат. Нарежьте говяжью печень брусочками длиной 5 см и толщиной 2 см. Еще горячие оладьи защипывают с одной стороны, чтобы придать форму «ушка». Добавить специи и тушить 10 мин. Рис перебрать, промыть, положить в кипящий жирный мясной бульон и сварить рассыпчатую кашу. Очень спелые персики тщательно вымыть, удалить косточки, уложить в кастрюлю и варить до загустения при непрерывном помешивании. Этот основной салат выложить в центр блюда.
Ягоды опустить в кипящую воду на 3-5 мин.
Поставить в холодильник на полчаса, чтобы панировка «схватилась», затем обжарить во фритюре. В течение 25 мин отваривайте рыбу вместе с репчатым луком в небольшом количестве воды. Из теста сформовать маленькие шарики, положить на смазанный жиром и посыпанный мукой противень и выпекать.
Разлить в стерильные банки и закатать стерильными крышками. Все перемешать. Края торта обмазать взбитыми сливками, обложить вокруг печеньями. Тыкву очистить, вымыть, нарезать кусочками, примерно по 7 г каждый. Бульон процедить и снять жир. Отбивные поджарить до готовности и снять со сковороды.
Появляющуюся на поверхности пену снимать. Сверху посыпать оставшимся сыром, смешанным с панировочными сухарями, и поставить противень в предварительно сильно нагретую (до 210 °C) духовку на 15 мин и держать там до тех пор, пока капуста сверху слегка не зарумянится.
Выпекать в заранее нагретом жарочном шкафу (10 мин).
Ананасы нарезать ломтиками. Цветную капусту промыть, очистить от листьев, подержать 15-20 мин в соленой воде, отварить, остудить, разобрать на мелкие соцветия. Выложить гуся в форму, накрыть ее крышкой. Перед употреблением посыпать солью и нашинкованной зеленью, уложить в салатницу и украсить зеленью петрушки. Отдельно отварить лапшу, откинуть на дуршлаг, смешать со шпинатом, добавить масло, выложить на сковороду и запечь в духовке.
Добавьте мелко нарезанный чеснок, сверните рулетом, не закрывая концов. Креветки очистить от панциря и отделить мясо. Затем разрезать их на две части и полить салом со шкварками. Приготовляется, как суп-пюре из репы , только репа берется пополам с морковью.
Посыпать крошками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.
Затем начинить их фаршем. Лук нарежьте полукольцами и тоже обжарьте на топленом масле. Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов говядины,1/2 фунта копченой ветчины, кореньев, прибавить к ним горсть очищенного укропа, потом процедить, 1 фунт перебранного щавеля или шпината опустить в кипяток, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, перелить холодной водой, выжать, протереть сквозь сито. 1 ложку муки, 1/4 ложки масла поджарить, положить туда же щавель или шпинат, размешать, развести бульоном, подогреть; в суповую миску положить мелко нарезанного укропа и сваренную малыми кусочками нарезанную ветчину, влить суп, подавать.